蜂蜜除了作为面包涂层外，已广泛应用于膳食烹饪中。“欲做名厨师，用蜜代糖饴”。西餐中烤火腿浇蜂蜜、蟾蜜果子蟹糕、法式蜂蜜调味品等用的很多，近来中国菜谱中用蜜也越来越多。...

　　蜂蜜在国际市场上是一种敏感性商品，市场波动较大。近三年来，世界蜂蜜总产量保持在95～96.5万吨之间，生产与消费基本平衡，年贸易量为25万吨以上。其中，苏联年产蜜2l万吨，是产蜜第一大国，我国年产...

　　液体蜂蜜主要采用玻璃瓶包装，为避免结晶后不易取出，习惯采用大口径玻璃瓶。近年来国外有塑料瓶小口径包装出现，使用可以按需用量从瓶口挤出，比较方便。此外就是塑料袋小包装产品，成本可以降低，用起来也很便...

　　蜂蜜可以以液体形态保存很长时间。但条件必须适宜。如果首先在0°C以下存贮5周以上，然后再在14°C存放，2年内也不会结晶，而同样的蜂蜜一直在14°C下存放不到五周就已结晶了...

　　原蜜(未加工的蜜)储存过程中应考虑的最大危害是发酵和不适当的存贮温度。 1、发酵 　　蜂蜜中水分含量若在1 7.1%以下时基本不会发酵，这种情况下，即使酵母菌含量较高，由于不具备细菌繁殖的条件，发...

　　蜂蜜加工属于简单的食品加工业，—般没有定型设备。化蜜室根据容量需求和温度指标设计，化蜜槽、储罐、反应罐等容器用不锈钢制成，这些容器的外层保温夹套可用普通钢板制造。输蜜管道、阀门、过滤器...

　　由于有些等外蜜味道不佳，颜色太深，不受广大消费者欢迎，因此需要进行一定的脱色脱味处理，然后以加工蜜或兑制蜜的形式出售。美国在本世纪50年代就开始进行这方面的工作，其它国家也都有此类产品出售。 　　...

　　膏状蜜又称精细结晶蜜。由于蜂蜜系过饱和溶液，结晶很难避免，通常蜂蜜由于晶核较少，在室温下结晶缓慢，形成的结晶颗粒都比较大，有时甚至凝为一个大结晶团，食用时不易倾倒，而且由于部分结晶的存在，结晶部分...

　　由于蜂蜜是一种天然的营养食品，内含各种酶、维生素、氨基酸、微量元素等营养成分。为保持其固有的营养成分，在加工过程中必须严格控制一些关键性条件。国内外一些研究单位已作过大量的研究.工作，我们仅介绍几...

　　从蜂农手中收购的原始蜂蜜一般都会有一些杂质，如蜂蜡碎屑、蜂蜜肢体和少量尘土杂质等。有些原蜜不够成熟，某些指标如水分、色泽等达不到商品蜂蜜的标准。为此需在成为商品蜂蜜前进行一定的加工处理。一般的生产...