蜂蜜在膳食及保健食品中的应用

　　蜂蜜除了作为面包涂层外，已广泛应用于膳食烹饪中。“欲做名厨师，用蜜代糖饴”。西餐中烤火腿浇蜂蜜、蟾蜜果子蟹糕、法式蜂蜜调味品等用的很多，近来中国菜谱中用蜜也越来越多。可以说，任何使用食糖的地方都可以用蜂蜜来代替。用蜂蜜制成的烘烤物不仅风味特异，而且有吸湿保持水分的特点，烘烤物能长期保持疏松湿润的结构而不变硬。当然，在烘烤高级糕点时应注意避免使用深色蜂蜜，以防止影响其色泽。如果蜂蜜加工能提供已脱色的稀释蜜，使糕点工人免去溶蜜的麻烦，那末一定会更受到食品业的欢迎。

　　蜂蜜是种高能食品，其含量最大的葡萄糖可以直接被肠道吸收，相当数量的葡萄糖还能直接进入人的血液，而果糖可以起到一种较慢消化的能源作用，因为果糖在变成葡萄糖后才能被人吸收。蜂蜜的这一性质决定了它在病人保健食品、婴儿哺育、剧烈运动后作为能源补充的广泛用途。

　　对于肠道对淀粉或双糖的吸收缓慢并要求快速吸收的患者，用蜂蜜作为能量补充总是有效的，如腹泻、支气管炎，肠道炎、营养不良、佝偻等患者皆可以把蜂蜜作为保健食品。

　　蜂蜜是婴儿良好食物。美国学者在婴儿对各种糖食吸收实验后得出结论，蜂蜜不会使婴儿在服食后血液里充满外生糖类，有益于婴儿对钙的吸收。另外人工喂养婴儿，婴儿肠道易显碱性，大肠杆菌多，易患痢疾。所以喂婴儿牛乳吃时，最好掺上蜂蜜而不用白糖，每100克牛乳中放入7～8克蜂蜜。蜂蜜中的游离酸能有效地改善肠道的碱性状态，有利于对脂肪的吸收，也不会造成婴儿食物酸中毒现象。服用蜂蜜，婴儿吸收快，避免了在消化道的酒精发酵，加强了肠道蠕动，提高了食欲，蜂蜜还有一种镇静安抚作用，可以减轻婴儿的烦躁，改善睡眠，使婴儿体重增加。正因为有这些好处，婴儿一般都喜欢蜂蜜掺兑的食物。

　　蜂蜜里含有铁、铜、锰等微量造血元素，能补充人乳及牛乳中微量元素的不足，使人血中红血球数和血色素增多，对贫血病人特别是贫血儿童大有补益。深色蜂蜜在营养性贫血方面的疗效比浅色蜂蜜要好一些。

　　蜂蜜中的多种氨基酸对人也有裨益，因此蜂蜜不仅应作为儿童与病人的食品，也应做为保继食品加入成人膳食中，尤其是从事剧烈运动的人们应经常服食蜂蜜，以保持一个快速力量的补充来源。通常运动员将蜂蜜掺在桔子汁中使用，国外足球、田径、登山等运动员及潜水员已习惯把蜂蜜作为能量补充剂了。

　　营养学家指出，所有与食物中营养有关的人们，今后都必须越来越多地注意各种糖类之间的差异。随着年龄的增长，老年人对葡萄糖的吸收显著降低，而对果糖的吸收降低轻微，因此蜂蜜也是老年人理想的糖源，应做为老年人的保健食品推广。