脱色脱味蜂蜜的生产方法

　　由于有些等外蜜味道不佳，颜色太深，不受广大消费者欢迎，因此需要进行一定的脱色脱味处理，然后以加工蜜或兑制蜜的形式出售。美国在本世纪50年代就开始进行这方面的工作，其它国家也都有此类产品出售。

　　工厂脱色脱昧蜜生产多采用活性自土、活性炭、离子交换树脂处理的办法。其生产流程为：原蜜一稀释一粗滤一精滤一税色一过滤(去除脱色剂)一减压蒸馏、浓缩一冷却(热交换)一包装

　　因为脱色反应必须在粘滞度较小的状态下进行，所以无论采取那种方式脱色都需先将蜂蜜稀释至含糖量40～50%左右。

　　稀释后的蜜经两级过滤后，可通过板式热交换器加热后注入夹套式反应锅，爽套内用66。C左右热水保持温度、加活性白土搅拌20分钟后通过有硅藻土助滤的板框压滤机压滤，滤液通入真空浓缩器脱水。活性自土的加入量可控制在蜂蜜总量的2～5%。本方法可制得部分脱色味的蜜。

　　若将自土换为0.5～2.0%的活性炭，在66°C左右搅拌30分钟，然后红硅藻土助滤的情况下用板框压滤机压滤，真空浓缩器脱水，可以制得脱色脱味较彻底的浅色蜜甚至自蜜。

　　第三种方法用离子交换树脂吸附。蜂蜜在交换前应稀释至含镶量30～35%左右。条件控制得当，用交换树脂可以制得保酶加工蜜。本方法树脂需再生，操作与设备都多一些。

　　上述三种方法也可以联合分级使用，效果更好，HMF和铅等杂质含量都能大幅度降低。

　　由于稀释后，脱色后待除去的水分较多，浓缩脱水设备负担较重，使蜜的成本增加。因此最好的办法是将脱色压滤后的稀蜜液直接当产品出售给糕点饮料加工行业。