鸡蛋清可以生吃吗

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鸡蛋是我们最熟悉的食物之一,它含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,营养也更容易被人体吸收。很多人生吃鸡蛋是“跟风”,因为相信生吃鸡蛋的营养价值更高。还有一些人则是因为不同地域和风俗养成的饮食习惯,喜欢在吃拉面、烤肉、拌饭等场合搭配生鸡蛋。那么鸡蛋清可以生吃吗

不能。生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如沙门氏菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻,严重的更可能导致死亡。

鸡蛋很容易被沙门氏菌感染,我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物致菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中,人吃了被沙门氏菌感染的食物之后,会有腹部痉挛、腹泻、发烧,可以引起食物中毒,最严重甚至会危及生命。

对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热,100℃以上即可杀死沙门氏菌,低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以,如果想避免细菌对人体的感染,最好的办法就是对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

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