蜂蜜药酒的制作方法及工艺

　　蜂蜜药酒是以蜂蜜酒为酒基.配以各种中药材浸出液，经陈酿而制出的富有营养，又有疗效的低度营养药酒。成鼯既有浓郁的中药气味，又有蜂蜜酒的风味，是良好的保健饮料。本酒生产工艺简单，一般酒厂和酿酒作坊都可以酿制。

　　蜂蜜药酒的生产流程如下：

　　A.蜂蜜原辩一稀释调节一灭菌一接种发酵一提取酒基

　　B.药材一净选切片烘干一白酒浸泡一粗滤一滤液

　　C.将酒基与药材滤液混合调制一澄清过滤一陈酿一包装

　　蜂蜜原料的稀释是指加软水稀释至1 3波美度，过滤后将蜜水酸度调至4.4～5.5，再按容量的1/4加入磷酸铵，补充氮素。将调节好的蜜水在夹层锅内用夹套温水加热至80°C，保持30分钟灭菌，然后趁热灌入灭过菌的发酵罐。待温度降至30°C时按料液重量的5～10%接入葡萄酒酵母(如396号)菌种培养液，蜜封在25～30°C环境中发酵，大约发酵10～15天。当发酵液酒度达到8度左右时，即可停止发酵，加入重亚硫酸钠使溶液浓度为80ppm，再加入适量的硅藻土使沉淀澄清，用虹吸管提取上清液即酒基备用。

　　配酒药材可选用人参、党参、当归、杜仲、鹿茸等，按1份药材3份50度白酒的比例混合浸泡1个半月，待酒液出现浓艳的药材颜色时，用纱布过滤，收集药材浸出液备用。第1步是将药材浸出液按比例兑入蜂蜜酒精中，按化验结果调整比例，一般兑加纯自酒调节酒精度，用柠檬酸调节酸度，调节液中还要加入5%的琼脂和碳酸钙胶体溶液，灭菌后密封3天，取清液再陈酿3个月，最后过滤装瓶。

　　成品应含酒精25～27%，糖量9～10克/100毫升。总酸度控制在0.2～0.3为宜。