蜂蜜小香槟的制作方法及工艺

　　小香槟是一霉含气甜酒，多由葡萄及果类制造。蜂蜜也可以用来作为制造香槟的原料。

　　蜂蜜小香槟的制造流程为：蜂蜜稀释过滤(至20个糖度)一活性白土脱色一煮沸灭菌(100°C，20～30分)一接种一发酵(30天)一贮藏(半年)一辅类配制一过滤一充CO2气一压盖一灭菌一产品

　　深色蜂蜜经过滤后要稀释至20～22个糖度，(先稀释再过滤更好)，然后经活性自土脱色(用活性炭也可)，过滤后滤液要在l 00°C煮沸灭菌20～30分钟，冷却至室温后无菌

　　操作按入卡氏罐灭菌，在28—30°C培养发酵30天，待糖度降至3度以下时停止发酵。窖藏半年后，取出发酵液在配料槽内配料，加入白糖或浅色蜜调糖度，加入柠檬酸调酸度，过滤后分装于洗净的啤酒瓶中，在汽水生产线上充入二氧化碳气，压盖灭菌即得成品。

　　发酵菌释可采用轻工业部发酵工业所的1346号号酵母菌种。深色蜜制得的小香槟有一般香槟特有的醉枣味道，浅色蜂蜜制得的小香槟有一种特殊的醪糟味，比较好喝，很有前途。产品控制总酸度在0.4时为好，味道酸甜利口，口感不错。