固定蜂蜜,蜂蜜干粉,半凝胶蜂蜜,水溶性蜂蜜的加工

1、固定蜂蜜

　　固定蜂蜜是70年代在国外推出的产品，其特点是含水量在3%以下，淀粉酶、营养成分，风味基本上被保存下来，有一定透明性和固体强度。有的固体蜂蜜经过兑制配料，外观如水果糖，有的选用适当模具压成各种形状，装璜漂亮，食用存储方便。过夏保存也不流淌。

　　固体蜂蜜可以用低温真空干燥法制备，即把天然蜂蜜过滤除渣后送入真空干燥器中脱水制得。真空设备里应加设缓冲罐和干燥塔等保护设施;干燥塔里抽出的水蒸汽应经冷凝装置冷凝成液态从真空设备中排出。正常情况下，干燥塔中真空度上升至740毫米汞柱时，蜂蜜中水分就开始迅速蒸发，温室控制在50～55°C左右，脱水1 2个小时左右可得到固体蜂蜜。

　　南开大学做过生产强度试验.根据下式算出设备的生产强度，并列表做了比较：

　　近年来国外在固体蜂蜜的制作上又有改进，主要工序是将液体蜂蜜冻结后，再在一定温度条件下减压脱水。

　　

2、蜂蜜干粉

　　蜂蜜在真空条件下喷淋脱水干燥，可以制成蜂蜜干粉，其特点是保存了天然蜂蜜的原有风味和营养价值，又易于溶解于水。便于携带，能长期保存，食用，包羝运输都很方便。我国有试制的，也有用来制造蜂蜜麦乳精及乳粉的。由于容易吸湿，保存有些困难之处，而且蜂蜜原有色泽影响产品质量。笔者认为利用脱色工艺处理后的浅色无味蜜液制造蜂蜜干粉可能会使产品质量提高。

　　国外蜂蜜干粉产品较多，有用纯蜂蜜制造的.也有配以各种佐料的。用水溶解后都仍似于天然蜂蜜。

　　

3、半凝胶蜂蜜

　　此产品原称可涂布的蜂蜜。没有粘性，呈半凝胶状态。虽然不能自行流动，但可用刀抹在面色等各种食品上，食用方便，而且能长时间存贮。这种产品在国内尚未及电脑。

　　

4、水溶性蜂蜜

　　一般蜂蜜在冷水中溶解较慢，这种水溶性蜜却可迅速溶于冷水，适于制作各种冷饮，国外文献有报道，工艺不详。