乌梅苹果蜂蜜醋酸饮料的加工技术和配方

　　乌梅是蔷薇科落叶乔木植物的未成熟果实(青梅)的干制品，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、p一谷甾醇及多种无机盐。其味酸、性平，有生津、去痰、敛肺、涩肠、消炎、止泻、杀菌、解毒之功效。此外，乌梅还可有效地消除人体因剧烈运动而引起的肌细胞内堆积的酸性代谢产物，促进体力恢复，消除疲劳。

　　苹果素有“果中露施”之美称，含蛋白质、糖、维生素及丰富的无机盐。用苹果和李子酿成的饮料酷，日本叫“美人醋”，不仅能保健，还能美容，成为女性追求的美容食品。

　　蜂蜜含有75%的葡萄糖和果糖，并含蛋白质、有机酸、】()种维生索、11种无机盐、脂类及芳香物质，集百花之精华，具有营养心肌、保护肝脏、滋润肠胃、降低血压、防止血管硬化及美容等作用，是药食兼用的滋补食品。

(1)、工艺流程

　　①苹果护色取汁 苹果一挑选一清洗一去皮一切片一护色打浆一过滤一苹果汁一冷藏备用

　　苹果打浆时加水量1：1。苹果含少量多酚物质和多酚氧化酶，破碎后与空气中氧接触易于褐变，如不护色，果汁色泽变暗，破碎时选用维生素C与柠檬酸混合液做护色剂，效果较好。

　　②乌梅汁提取 乌梅一挑选一清洗一预煮一加热浸提一过滤一乌梅汁一冷藏备用

　　③饮料配制

　　苹果汁+乌梅汁+醋汁+蜂蜜调配一陈酿一蜂蜜澄清一杀菌—成品

　　

(2)、主要操作步骤

　　①苹果护色取汁 用0.05%维生素C与0.05%柠檬酸混合液做护色剂效果较好，苹果汁色浅黄、风味纯正。

　　②乌梅汁提取 乌梅汁萃取最适工艺条件为：加水比为1：25，温度80°C，提取时间为12小时。

　　③饮料配制 最佳配料组合，即苹果汁25毫升，乌梅汁17毫升，米醋0.8毫升，蜂蜜1克。

　　

(3)、产品外观

　　①色 浅棕色、透明清澈、无沉淀、无悬浮物。

　　②香 既有米醋香气，又有苹果果香和蜂蜜花香，香气柔和。

　　⑧味 酸甜爽口、味美醇正、余味深长。