蜂蜜食品的加工技术和配方

1、以蜂蜜为营养甜味剂制作的食品

　　蜂蜜糕点是以蜂蜜为营养甜味剂制作的食品。蜂蜜富含营养成分，其中的果糖有吸湿和保持水分的特点，因而被广泛地应用于烘烤食品，如面包、饼干、蛋糕类及月饼等的加工制作，使这些产品在味道、耐贮藏性、结构和外观等方面具有特点，质地紧密柔软，光滑明亮，清香爽口，不易变干。对选配糕点的其他原料，美国标准法曾规定，对果子冻、果子酱和蜜饯等，蜂蜜是一种可选用的配料。河北唐山的蜂蜜麻糖、江苏丰县的蜂糕和山西闻喜的蜜饼等，都是传统风味糕点。

　　蜂蜜糕点品种繁多，制法不一。常见的几种中国蜂蜜糕点的配料方法为：

　　(1)蜂蜜麻糖 精面粉45千克，香油11.4千克，蜂蜜固千克，花生油26.6千克，白糖30千克，桂花0.5千克，饴糖6千克，食盐适量。

　　(2)蜂蜜蛋糕 白砂糖18千克，新鲜鸡蛋18千克或20千克，精面粉18千克，青梅l千克，花生油1千克.桂花0.5千克，瓜子仁0.5千克，蜂蜜2千克。按生产蛋糕方法加工。

　　(3)蜂蜜饼干 面粉30千克，鸡蛋4.S千克，蜂蜜2.5千克，麻油3千克。按生产饼干方法加工。

　　(4)蜂蜜奶卷 精面粉32千克，蜂蜜3.5千克，白砂糖11千克，饴糖l千克，炼乳l千克。食油5千克，香油0.5千克，鸡蛋1.5千克。

　　(5)蜂蜜桃酥面粉50千克，白糖15千克，猪油5千克，豆油(或花生油)10千克。蜂蜜2.5千克，核桃仁2.5千克，面起子0.6千克。

　　(6)蜂蜜杏仁酥 面粉3千克，白糖1千克，蜂蜜2.5千克，花生油1.25千克，鸡蛋3千克，花生仁0.5千克。

　　

2、各种功能性蜂蜜

　　(1)银杏蜜 其制备方法主要是自银杏及其附加物混合熬制而成。其特点是把银杏经破碎、蒸煮、取汁，然后同自然蜜混合，经熬制过滤冷却沉淀而制成。用此种方法制造出的银杏蜜营养丰富，口感好，热量低，能促进人体对钙的吸收和利用，不仅可满足人体对钙的需求，并且还有较高的药用价值.能满足现代要幼儿、青少年、老年人及孕妇的特殊的医学及营养要求。是非常好的补品及医用食品。

　　(2)特色营养蜜 将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别经破碎、过滤后，取1种或两种与已过滤、在O°C～37℃温度条件下真空浓缩后的蜂蜜按比例混合;并将混合物反复进行减压搅拌与加压均质两次以上，至蜂蜜与蜂王浆、花粉或蜂蛹混合均匀为止。它的特点是把经破碎、过滤预处理的蜂王浆、花粉或蜂蛹，在常温下与蜂蜜混合.将混合物经反复进行真空搅拌和加压均质，形成蜂蜜与蜂王浆、花粉或蜂蛹的稳定结合，从而制成营养价值极高的特色营养蜜。同时也提供了一种在常温条件下长期保存蜂产品的方法。

　　(3)姜汁蜜 天然姜汁蜜是由生姜汁、蜂蜜组成，各组分重量百分比为：天然生姜汁50%～90%，蜂蜜10%～50%，各组分重量之和为100%。本品系纯天然成分，具有祛寒、健胃、除痰、止咳、解毒通便、温中止呕、驻颜美容等作用，是一种老少皆宜的保健品。

　　(4)菊花蜜 是一种防暑降温的保健饮品。菊花蜜由菊花和蜂蜜为主要成分配合而成。其中菊花分两步提取：第一步为蒸馏法，第二步为用水为溶剂加热提取。它利用菊花的清热解毒，清肝明目的功效，利用蜂蜜的润肠、润肺的功效，来实现防暑降温的目的。本制品既是夏季防暑降温的最佳保健饮品，也是冬季清除内热的最佳保健蜂产品。

　　(5)生姜蜜

　　①配方 鲜生姜30克，蜂蜜30克。

　　②配制与用法 鲜生姜30克加水煎取汁，用30克蜂蜜调对开水冲服，每天3次。

　　③功效与主治 温肺止咳，温中止呕，用于肺寒咳嗽及胃寒于呕等症。

　　(6)五倍子蛮

　　①配方 五倍子8克，蜂蜜30克。

　　②配制与用法 五倍子研末，蜜水冲服，每天3次。

　　⑧功效与主治 补肾纳气平喘，用于肾不纳气之咳喘、气短等症。

　　(7)五味子蜜

　　④配方 五味子300克，蜂蜜300克。

　　②配制与用法 用600毫升水煎五味子，浓煎取汁300毫升，过滤去渣，对入蜂蜜300克，加山梨酸钠适量防腐，灭菌后装瓶，每次服10～30毫升，每天3次。

　　③功效与主治 敛肺气、止咳嗽，用于慢性支气管炎。

　　(8)酥梨蜜

　　①配方砀山酥梨500克，蜂蜜适量。

　　②配制与用法 酥梨压榨取汁，用等量蜂蜜调对，每次服30克，每天3次。

　　③功效与主治 润肺、养阴、止咳，用于干咳，燥咳、阴虚咳嗽。

　　(9)杏仁蜜

　　①配方北杏仁15克，蜂蜜30克。

　　②配制与用法 北杏仁煎汁、调蜜服。每天3次。

　　③功效与主治 润肺化痰止咳，用于感冒后咳嗽。

　　(10)胡桃蛮

　　①配方 胡桃肉20克，蜂蜜30克。

　　②配制与用法 胡桃肉研末，蜜水冲服。

　　③功效与主治 润肺止咳，用于肺肾阴虚之咳喘。

　　(11)枇杷蜜

　　①配方 枇杷叶20克，白及20克，罂粟壳10克，甘草10克，蜂蜜50克。

　　②配制与用法 枇杷叶去毛洗净，罂粟壳去筋膜，白及打碎，诸药同煎取汁，对入蜂蜜50克，分2次服。

　　③功效与主治 止咳化痰，用于久咳。

　　(12)三冬蜜

　　①配方 款冬花10克，天冬15克，麦冬15克。

　　②配制与用法 诸药煎汁，蜂蜜50克调对，分2次服。

　　③功效与主治 阴虚咳嗽。

　　(13)阿胶蜜

　　①配方 白及粉20克，阿胶6克，蜂蜜30克。

　　②配制与用法 阿胶、蜂蜜加水适量溶化。冲白及粉服，每天2次。

　　③功效与主治 体虚咳嗽，痨咳痰中带血丝者。此外，功能性蜂蜜还包括珍珠养颜蜂蜜、花粉养颜蜂蜜、中老年保健蜂蜜、妇女补铁养生蜜、儿童蜂蜜等。此外，用蜂蜜加工食品，其种类繁多，如蜂蜜月饼、蜂蜜水果饯、蜂蜜面包等等。