蜂蜜的颜色和味道大全_蜂蜜的理化性质

　　新鲜成熟的蜂蜜，是黏稠的透明或半透明的胶状物质，比重为1.401一1.443。含水量一般在20%以下，而未成熟的蜂蜜含水量高，呈稀薄状。蜂蜜呈弱酸性。

　　不同蜜源植物的蜂蜜，都有不同的色泽和独特的香味。

　　蜜色通常可概括分为以下几类：

　　浅白色(水白色)：柳兰、七叶树等。

　　浅琥珀色(浅黄色)：紫云英、椴树、枇杷、油菜、龙眼等。

　　琥珀色(金黄色)：柑桔、向日葵、薄荷、冬青等。

　　暗褐色(深色)：荞麦、栗、杂、桉树等、

　　要判断蜂蜜的种类，多采用观察色泽、味道、性状等方法，就可知道它是好是坏，是何类型。

　　(1)、紫云英蜜：呈淡白微青色，有清香气，味道畅口，甜而不腻，不易结块。

　　(2)、苕子蜜：色昧均与紫云英相似，但不如紫云英蜜味畅。

　　(3)、油菜蜜：淡白黄色，有油菜花清香味，味甜润，最易结晶，其晶粒特别细腻呈猪油状结晶。

　　(4)、棉花蜜：淡黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。

　　(5)、乌桕蜜：呈浅黄色，具轻微酵酸酸甜昧，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。

　　(6)、芝麻蜜：呈淡黄色，味甜，一般清香。

　　(7)、枣花蜜：呈中等琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，味甜，具特殊浓烈气味，结晶粒粗。

　　(8)、养麦蜜：呈金黄色，味甜而腻，吃口重，有强烈养麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状，

　　(9)、柑桔蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具柑桔香甜味，食之带有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。

　　(10)、枇杷蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，味甜畅口，结晶后成细粒状。

　　(11)、槐花蜜：色淡白，有芳香‘气，口味畅口，甜而不腻，不易结晶(如结晶则呈细粒，曲8旨状)。

　　(12)、荔枝蜜：微黄或淡黄色，具有荔枝香气，有刺喉粗浊之感。

　　(13)、龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜，没有刺喉之感。

　　(14)、百花蜜：颜色深，为多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气;花蜜组成复杂，一般有5—6种以上。

　　(15)、椴树蜜：浅黄或金黄色，具有令人畅口的特殊香味，蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香味。

　　(16)、结晶蜂蜜：此种蜜多称为春蜜或冬蜜，透明度差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，味甜。

　　(17)、葵花蜜：浅琥珀色，味芳香，甜润，易结晶。

　　(18)、荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。

　　(19)、草木樨蜜：浅琥珀或乳白色，透明，气味芳香，味甜润。

　　(20)、甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。

　　(21)、山花椒蜜：深琥珀色或深棕色，半透明黏稠，味甜，有刺喉异味。

　　(22)、桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜，有桉树异臭，有刺激味。

　　有些蜂蜜特别芳香，带有水果的香味。例如，柑桔蜜、荔枝蜜等。有的则带有不愉快的恶昧，例如：养麦蜜、桉树蜜等。

　　颜色与香味大致有连带关系，颜色浅的，香味清淡;颜色深的，香味浓郁。从营养成分来看，深色蜜含无机盐较多，浅色蜜含无机盐较少。

　　蜂蜜具有吸湿性，即它能从空气中吸收水分，特别是暴露在含水分较高的空气中，其含水量将会由于吸收水分而提高。蜂蜜表层吸收水分的速度很快，吸收来的水分以较慢的速度扩散到内里，使蜂蜜稀释，因此保存蜂蜜应该注意加盖密封。

　　蜂蜜还表现出旋光性，或称平面偏振光的旋转性。这是由于蜂蜜中含有糖类的缘故。正常的蜂蜜所含的糖类是左旋的，而甘露的成分与蜂蜜有所不同，它们主要表现为右旋的。因此，在分析蜂蜜的糖类和测定是否有甘露的存在时，有的就采用旋光性测定方法。

　　至于花蜜的质量优劣，各国有各国的相对标准。但判断它们的等级的方法却大同小异，都根据蜜源花种和色、香、味以及浓度等来加以规定。一般分为三等四级。

　　1、一等蜜：荔枝蜜、柑桔、椴树，刺槐、紫云英、白荆条等花粉;蜜为水白色或浅琥珀色;透明而黏稠，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。

　　2、二等蜜：油菜、枣花、葵花、棉花等，这种蜜在市场上所占比例最多，价格较为便宜。呈琥珀色或黄色;透明，较黏稠，味较甜，有花粉的香味。

　　3、三等蜜：乌桕花等，黄色，透明或半透明，味道甜，无香味。

　　4、等外蜜：养麦、桉树等品种，棕色或深棕色，半透明或不透明，味道甜，有刺激气味、

　　四级分为42度以上、41、40、39度的“波美”浓度。

　　根据以上这些资料，我们对蜂蜜就有了一定的辨别能力，也就不会上当受骗，花钱而不讨好了。