荆条蜜的结晶现象

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  秋天到了以后,天气干燥,一些人购买蜂蜜食用,用于对抗干燥的气候,因为蜂蜜有润燥的作用,再加上秋冬是进补的季节,也非常适宜食用蜂蜜。在蜂蜜市场上,荆条蜜是比较常见的蜂蜜品种之一,有人买来荆条蜜以后会发现有结晶的现象,气温下降以后尤其如此,便怀疑是不是蜂蜜的质量问题,在这里我们再来谈一谈荆条蜜的结晶现象。

  蜂蜜结晶是非常正常的物理现象,就像水会结冰一样,任何蜂蜜都会有结晶的现象,至少目前还没有发现不会结晶的蜂蜜,如果蜂蜜到了结晶的条件而不结晶,那唯一可以解释的就是蜂蜜掺假或者根本就是假蜂蜜。

  蜂蜜结晶的程度和蜂蜜的品种有关,有的蜂蜜不易结晶,比如洋槐蜜和枣花蜜,有的蜂蜜极易结晶,比如荆条蜜和椴树蜜。什么原因呢?和蜂蜜的成分有关。蜂蜜结晶和蜂蜜中的葡萄糖有关,蜂蜜中的葡萄糖到了摄氏15度以下时,就会发生结晶现象,结晶的程度和葡萄糖的含量有关,荆条蜜和椴树蜜的葡萄糖含量高,所以很容易结晶,而洋槐蜜和枣花蜜的果糖含量高,所以不易结晶。

  所以荆条蜜结晶并不是表示荆条蜜的质量差或者掺入了白糖,只是正常的物理变化,对品质没有任何影响。品质好的荆条蜜结晶后会呈现完全结晶的状态,呈洁白细腻的状态,和椴树蜜一样,也叫“白蜜”,可以直接用勺子舀着吃。

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