酸味特别大的蜂蜜也不是好蜂蜜

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昨天写了一篇没有酸味的蜂蜜不一定是好蜂蜜,那么今天就接着昨天的文章来写,酸味特别大的蜂蜜也不是好蜂蜜,普及一下蜂蜜的基本知识。 如果看过上一篇文章,大家就已经知道,如果蜂……

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  昨天写了一篇没有酸味的蜂蜜不一定是好蜂蜜,那么今天就接着昨天的文章来写,酸味特别大的蜂蜜也不是好蜂蜜,普及一下蜂蜜的基本知识。

  如果看过上一篇文章,大家就已经知道,如果蜂蜜没有酸味,可能就意味着蜂蜜的质量不好,也许是假蜂蜜、浓缩蜜、非成熟蜜等等,但是如果蜂蜜的酸味很大,并不代表蜂蜜的品质就好,任何标准都有一个度,超过这个度就会走向反面。比如蜂蜜的酸度,如果数值过大,则可能表明蜂蜜发酵变酸了。

  蜂蜜在一定的条件下也会发酵变质,比如蜂蜜的含水量很大时,就是波美度很低,低于40度时,很容易发酵变酸,这是酵母菌大量繁殖的结果,这种情况经常见于未成熟的蜂蜜,比如40度以下的蜂蜜。浓缩蜜经过高温浓缩,水分已经很低,一般不会发生发酵的情况。

  蜂蜜发酵后会变得很酸,比蜂蜜自然的酸味要大很多,还会伴有大量泡沫的产生,当出现这种情况时,基本就可以断定蜂蜜因发酵而变酸了,这样的蜂蜜虽然可以通过加热的方式去掉蜂蜜的酸味,但是营养就大打折扣了。

  如果您不是从超市购买蜂蜜,而是经常从蜂农那里购买蜂蜜,一定要注意蜂蜜的波美度,要超过40度才能购买,如果低于这个数值,蜂蜜就会很容易发酵变酸,到时就不能食用了。说蜂蜜的保质期很多年,指的是成熟蜂蜜的保质期,这类蜂蜜的波美度一般都超过41度,不会发生发酵变酸的情况。

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