常见蜂蜜品种的化学成分

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大家都知道,蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露,与自身物质混合以后经过充分酿造的天然甜味物质。蜂蜜的主要成分是糖分,包括葡萄糖和果糖,本文介绍一下常见蜂蜜品种的化学成分,供大……

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  大家都知道,蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露,与自身物质混合以后经过充分酿造的天然甜味物质。蜂蜜的主要成分是糖分,包括葡萄糖和果糖,本文介绍一下常见蜂蜜品种的化学成分,供大家参考。

  蜂蜜的主要成分是糖分,包括葡萄糖和果糖,还有少量的蔗糖,这是蜂蜜甜味的主要来源,大约占蜂蜜的70%到80%左右;除此之外,蜂蜜还有水分,占蜂蜜的17%到20%左右。糖分和水分是蜂蜜的主要构成,除此之外,还有粗蛋白、维生素、酶、氨基酸、芳香物质等等,下表是我国常见蜂蜜品种的主要化学成分,数据来源于1983年出版的《中国蜜源植物》,整理出来,供大家参考。


蜂蜜 葡萄糖 果糖 蔗糖 粗蛋白 水分 灰分 酸度 酶值
油菜蜜 42.2 34.25 3.36 0.22 18.31 0.04 - -
荔枝蜜 35.028 41.382 1.728 0.313 18.4 0.07 0.594 0.07
紫云英蜜 31.794 43.39 1.785 0.258 17.9 0.13 1.283 17.9
杜鹃蜜 31.05 42.267 1.04 0.182 21.4 0.49 1.196 6.5
沙枣蜜 33.073 37.874 4.024 0.171 19.8 0.034 0.789 8.8
洋槐蜜 30.122 44.733 2.311 0.226 17 0.03 1.456 13.9
柑橘蜜 28.558 43.615 3.881 0.201 19 0.041 0.974 13.9
柿树蜜 29.024 43.298 3.665 0.166 16.8 0.065 1.243 10.9
枣花蜜 33.806 42.417 2.968 0.544 16.4 0.26 2.851 23.8
苕子蜜 32.1 42.243 3.311 0.192 17.6 0.02 1.456 10.9
紫苜蓿蜜 31.429 43.57 3.479 0.222 19.2 0.09 1.795 18.9
小叶按蜜 31.108 42.395 3.826 0.219 19 0.099 0.789 17.9
乌桕蜜 32.483 37.858 4.396 0.424 22 0.060 0.987 8.3
老瓜头蜜 35.019 35.807 2.629 0.577 15.8 0.17 2.094 0.17
荆条蜜 32.931 41.384 4.051 0.292 17.6 0.04 2.134 17.9
椴树蜜 32.333 39.904 2.145 0.213 16.8 0.3 2.054 10.9
百里香蜜 28.333 42.011 2.416 0.242 20.3 0.164 1.382 23.8
草木樨蜜 32.069 43.947 3.051 0.251 17.9 0.126 1.593 17.9
葵花蜜 29.824 42.314 3.017 0.144 19.2 0.065 0.592 10.9
胡枝子蜜 29.398 41.535 3.692 0.197 19 0.059 0.789 10.9
毛水苏蜜 35.06 41.692 1.222 0.135 19 0.07 - 8.3
棉花蜜 37.8 34 2.651 0.197 18.28 0.563 3.75 10.9
荞麦蜜 33.551 37.178 3.446 0.405 18.0 0.033 0.592 8.3
野坝子蜜 39.984 34.345 1.086 0.209 18.8 0.09 1.196 8.3
柃蜜 32.347 44.709 1.144 0.243 19.0 0.08 2.094

  以上是我国几种主要蜂蜜品种的化学成分,其中柃蜜是指野桂花蜜,也叫冬桂蜜,有个别蜂蜜品种没有在列,原因是没有找到相关的数据,以后查找到数据还会更新这个页面。

  注:本文表格中的数据部分来自《中国蜜源植物》一书。

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