关于荆条蜜的结晶问题

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  昨天整理了一篇蜂蜜葡萄糖与果糖比例的文章,给出了一些常见蜂蜜品种的葡萄糖果糖比例,并且依据这个比例判断蜂蜜结晶的难易程度,有关心我的网友发现了问题,就是荆条蜜的结晶问题,和以前的文章发生矛盾,首先向热心的网友表示感谢。今天专门说一下我以前为什么说荆条蜜容易结晶。

  荆条蜜是我们本地产量最大的蜂蜜品种,因为荆条花漫山遍野都是,到了荆条花期,会有全国各地放蜂人到我们这里收荆条蜜。因为对荆条蜜熟悉,所以本站很多关于荆条蜜或者涉及蜂蜜结晶的文章中,都说荆条蜜是易结晶的蜂蜜。这是源于自己的生活常识,因为一到冬天,荆条蜜很容易结晶,波美度稍高的荆条蜜会完全结晶,这是我经常见到的情况。

  现在虽然已经到了7月底,气温一直30多度,但是我家里的去年的荆条蜜还是结晶状态,不加热一般不会融化。鉴于我见到的实际情况,我认为荆条蜜是容易结晶的蜂蜜品种,并且理所当然的认为荆条蜜葡萄糖含量大于果糖的含量,其实这是错误的。在昨天搜集数据的时候才发现自己的错误,晚上又被网友指出。所以今天专门写这篇文章解释一下自己的错误,希望大家没有被误导。

  蜂蜜结晶和葡萄糖果糖比例有关,和波美度、气温等也有很大的关系,家里饿荆条蜜波美度很高,我们北方的气温又很低,所以导致了荆条蜜易结晶的假象,按照葡萄糖果糖的比例来看,荆条蜜属于不易结晶的蜂蜜品种,这里特此更正,下面是查阅的荆条蜜的化学成分,供大家参考。


品种 葡萄糖 果糖 蔗糖 粗蛋白 水分 灰分 酸度 酶值
荆条蜜 32.931 41.384 4.051 0.292 17.6 0.04 2.134 17.9

  荆条蜜颜色呈浅琥珀色,有荆条花的花香,味道甜而不腻,属于一等蜂蜜,性平偏凉,有清热去火的作用,果糖含量高于葡萄糖含量,不易结晶,长期低温会出现结晶,结晶乳白色,颗粒细腻。

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