蜂蜜变结晶好还是不好

网友提问：蜂蜜变成结晶蜂蜜了，这样好还是不好，蜂蜜结晶是因为质量不好吗?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜结晶是蜂蜜的本身特性，是一种非常正常的物理现象，蜂蜜由液体变为结晶的固体，只是物理状态发生改变，跟蜂蜜本身的质量关系不大，不是蜂蜜质量差引起蜂蜜结晶，从某一方面说，蜂蜜质量好可能更容易结晶。

　　蜂蜜的结晶跟蜂蜜的品种、蜂蜜中葡萄糖结晶体的含量、蜂蜜所处的环境温度还有蜂蜜的波美度有关系，其中蜂蜜的品种决定蜂蜜是否容易结晶，以及蜂蜜的结晶速度的快慢，这和蜂蜜本身的化学结构有关，有的蜂蜜容易结晶，比如油菜蜜、苕子蜜等等，而有的蜂蜜不易结晶，比如枣花蜜、荔枝蜜等等，还有的蜂蜜很难出现结晶体，比如洋槐蜜。

普通液体蜂蜜中含有葡萄糖晶体，肉眼看不到，如果这种结晶体含量多，那么蜂蜜就越容易结晶，结晶速度也会更快。蜂蜜在温度低于15摄氏度的时候才会发生结晶，结晶后的蜂蜜在温度超过40摄氏度以上开始融化。

蜂蜜的波美度与蜂蜜结晶也有很大的关系，同一种蜂蜜品种，波美度越高，它的质量也就越好，那么在同一种环境中它比波美度低的蜂蜜更容易结晶。所以，蜂蜜结晶不是蜂蜜质量差的缘故，可能是蜂蜜质量好的缘故。