蜂蜜的结晶为什么夏天也不化

网友提问：蜂蜜结晶是因为天冷吧，为什么结晶后的蜂蜜到了夏天也不会融化呢?

农家土蜂蜜网解答：你好，蜂蜜结晶的主要因素是温度，当然不同蜂蜜的化学构成也影响蜂蜜的结晶特性，一般温度低于15摄氏度的时候蜂蜜就开始结晶，结晶的速度跟蜂蜜品种有关，有的结晶速度快，有的慢，有的结晶速度缓慢的让你认为它不结晶。

　　按照我们平常的思维，既然蜂蜜天冷了结晶，那么天气变热了就该融化了吧，比如低于15摄氏度结晶，那么是否高于15摄氏度就会融化呢?其实不是这样的，蜂蜜的温度高于40摄氏度才会出现融化，而且40摄氏度只是初始值，温度越高融化越快。

这就可以解释为什么结晶的蜂蜜夏天不融化了，我们夏天如果气温达到40度，那就是非常酷热难耐的天气了，而对于结晶的蜂蜜而言，只是刚刚达到它可以融化的起始点，以这样的温度，短时间内蜂蜜不会融化成液体，而我们夏天40摄氏度的天气能维持几天呢?

如果想让结晶的蜂蜜融化，唯一的方法就是人为的加热使其融化，自然温度很难使结晶的蜂蜜完全融化成液体。