如何防止蜂蜜变酸

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很多购买蜂蜜的朋友,特别是在淘宝上或者蜂农那里直接购买蜂蜜的朋友,有时会发现蜂蜜变酸的现象,那是蜂蜜发酵的原因,今天介绍如何防止蜂蜜变酸,如果您遇到过蜂蜜变酸的情况,可以……

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  很多购买蜂蜜的朋友,特别是在淘宝上或者蜂农那里直接购买蜂蜜的朋友,有时会发现蜂蜜变酸的现象,那是蜂蜜发酵的原因,今天介绍如何防止蜂蜜变酸,如果您遇到过蜂蜜变酸的情况,可以看一看下文。

  蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵,蜂蜜发酵是由于受到酵母菌的感染,使酵母菌在蜂蜜中大量繁殖所造成的,如果您用酵子蒸过馒头,就会明白这个道理。蜂蜜发酵必须满足两个条件,第一是蜂蜜的水分含量足够大;第二是蜂蜜中含有酵母菌,并且温度适宜。所以,防止蜂蜜变酸就一定不要满足上面的两个条件。

  蜂蜜是糖的过饱和溶液,一般成熟蜂蜜的波美度在41度以上,有的蜂蜜品种的波美度还会达到43度左右,这样的蜂蜜水分含量极小,即使蜂蜜中含有酵母菌,也不会发酵,因为蜂蜜的高糖环境不适合酵母菌的生长繁殖。所以预防蜂蜜变酸,首先要购买高波美度的蜂蜜,41度以上的最好,最低不要低于40度。

  但是购买蜂蜜的时候,我们手中没有仪器,无法判断蜂蜜的波美度,这个简单介绍一个方法,蜂蜜看起来很粘稠的就是波美度较高的蜂蜜,蜂蜜很稀像水一样的,一般都是低于40度的未成熟蜂蜜。如果那些很稀的低波美度蜂蜜买回来了,怎样预防变酸呢?这个就需要小心一点了,第一要密封保存,食用蜂蜜的时候不要沾到生水,更不要让唾液污染蜂蜜;第二,蜂蜜最好放到冰箱中冷藏,这样温度比较低,不利于酵母菌的繁殖。有人说蜂蜜放冰箱会结晶,事实的确如此,但结晶的蜂蜜总比变酸的蜂蜜要好吧。

  最后,简单说一下蜂蜜变酸以后的处理方法,有的人蜂蜜变酸以后就会把蜂蜜扔掉,确实很可惜,现在蜂蜜很贵啊。如果您的蜂蜜不幸变酸了,可以采用低温加热的方式,把蜂蜜加热一下,具体温度60度为宜,这样可以杀死酵母菌,而蜂蜜的营养基本也不被破坏。加热以后的蜂蜜酸味就没有了,营养虽然有少许损失,但是比扔掉强多了,不是吗!

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