木耳能生吃吗

木耳是一种菌类，日常生活中我们经常会吃到，它不仅好吃，营养还很丰富，被誉为“菌中之冠”。那么，木耳能生吃吗？下面为大家介绍一下。

一、木耳能生吃吗？

如果是新鲜木耳，是不可以生吃的，因为里面含有一种叫“卟啉”的化学物质，这种物质毒性很大，人吃了后会出现一些过敏性反应，造成皮肤瘙痒，使皮肤出现红肿、痒痛，严重者产生皮疹、水泡、水肿等症状。如果是干木耳，是可以生吃的，但是要用水泡发后才能吃。因为新鲜木耳经过暴晒会分解大部分的卟啉，经水浸泡后剩余的卟啉会溶于水，因此可以安全食用。

二、木耳生吃还是熟吃好？

木耳虽然可以生吃，但是生吃的口感较差，再说，经常吃生的东西，对的肠胃、身体都不是很好。因此，建议熟吃，或者是把泡发的木耳用开水烫3分钟后再凉拌着吃。

黑木耳中含有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。如果生吃，这种营养物质很难分解，但是经过高温烹煮后，才能提高黑木耳多糖的溶解度，有助于人体吸收利用，所以要煮熟后吃。

三、木耳怎么泡发？

首先，找一个带有盖子的盒子，在盒子里加入温水，把木耳放进去，盖上盖子，等木耳完全泡发。其次，清理木耳表面的污垢，可以在水中加入小苏打，然后把泡发好的木耳放进去，大约五分钟就可以了。最后，把木耳拿出来冲洗，这样处理的木耳不仅干净，且叶片肥嫩，口感更脆。

总结：如果是新鲜木耳，是不可以生吃的，因为含有有毒物质“卟啉”，吃了后会出现过敏反应；如果是干木耳，是可以生吃的，但是要用水泡发后才能吃，且泡发后再煮熟吃更好。