蜂蜜中果葡糖浆的鉴别

　　蜂蜜和果葡糖浆有很多相似之处，所以很多无量商家选用果葡糖浆掺假，可以骗过一些专业检测设备，但是蜂蜜就是蜂蜜，果糖就是果糖，他们不会完全一样，果糖也 不可能替代蜂蜜，下面是蜂蜜中掺入果糖的检测方法，大家可以做一些了解。

　　(1)感官鉴别

　　气味：天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较明显，混合蜜也具有混合花源的良好气味;但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的，没有天然蜂蜜所特有的香气。

　　味道：取少许样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆与蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，余味较长;高果糖浆人口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。

　　(2)理化鉴别

　　花粉鉴别：天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小，测定其花粉粒含量，通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含有花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆，也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。

　　糊精鉴别：由于高果糖浆的生产原料是淀粉，所以其成品中会残有少量的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

　　利用鉴别样品与硖发生颜色反应，或者用旋光仪测定比旋光度，可以鉴别淀粉糊精和蜂蜜糊精，从而进一步鉴别高果糖浆与天然蜂蜜。

　　羟甲基糠醛含量：蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高，其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少，而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理，其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通过测定羟甲基糠醛含量，也可鉴别高果糖浆和天然蜂蜜。

　　淀粉酶值：天然蜂蜜含有多种酶类，其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶，淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类，如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽孢杆菌异构酶等，但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以，利用试管比色法和分光光度计法测定淀粉酶值，可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。