蜂蜜中果葡糖浆的鉴别

  • A+
所属分类:宠物美容
摘要

蜂蜜和果葡糖浆有很多相似之处,所以很多无量商家选用果葡糖浆掺假,可以骗过一些专业检测设备,但是蜂蜜就是蜂蜜,果糖就是果糖,他们不会完全一样,果糖也 不可能替代蜂蜜,下面是……

哔哩哔哩邀萌新赚现金红包活动

 

  蜂蜜和果葡糖浆有很多相似之处,所以很多无量商家选用果葡糖浆掺假,可以骗过一些专业检测设备,但是蜂蜜就是蜂蜜,果糖就是果糖,他们不会完全一样,果糖也 不可能替代蜂蜜,下面是蜂蜜中掺入果糖的检测方法,大家可以做一些了解。

  (1)感官鉴别

  气味:天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味,单花种蜜气味较明显,混合蜜也具有混合花源的良好气味;但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的,没有天然蜂蜜所特有的香气。

  味道:取少许样品放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化,细细品味,可以区别高果糖浆与蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻,喉感略带麻辣,余味较长;高果糖浆人口感与蜂蜜相似,但喉感不明显,余味短。

  (2)理化鉴别

  花粉鉴别:天然蜂蜜中含有大量的花粉粒,用显微镜观察,可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小,测定其花粉粒含量,通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含有花粉,在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆,也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。

  糊精鉴别:由于高果糖浆的生产原料是淀粉,所以其成品中会残有少量的淀粉糊精,而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

  利用鉴别样品与硖发生颜色反应,或者用旋光仪测定比旋光度,可以鉴别淀粉糊精和蜂蜜糊精,从而进一步鉴别高果糖浆与天然蜂蜜。

  羟甲基糠醛含量:蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高,其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少,而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理,其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高,通过测定羟甲基糠醛含量,也可鉴别高果糖浆和天然蜂蜜。

  淀粉酶值:天然蜂蜜含有多种酶类,其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶,淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类,如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽孢杆菌异构酶等,但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以,利用试管比色法和分光光度计法测定淀粉酶值,可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。

历史上的今天:

  • 土蜂蜜微信号:fmbaike
  • 这是我的微信,扫一扫加我好友
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin

发表评论

您必须登录才能发表评论!