蜂蜜质量的鉴别方法

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在日常生活中,人们常购买蜂蜜防治疾病或营养保健,但由于对蜂蜜质量缺乏了解,往往购买一些伪劣、假冒的蜂蜜,危及人体健康。为了使人们能够掌握鉴别蜂蜜质量的知识,下面介绍一些简……

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  在日常生活中,人们常购买蜂蜜防治疾病或营养保健,但由于对蜂蜜质量缺乏了解,往往购买一些伪劣、假冒的蜂蜜,危及人体健康。为了使人们能够掌握鉴别蜂蜜质量的知识,下面介绍一些简易的鉴别方法。

  一看:即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、杂质及发酵情况,来鉴别蜂蜜的质量。蜂蜜的色泽是鉴别品质优劣的重要依据,纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光亮透明,呈黏稠状,无杂质为佳。鉴别时可将蜂蜜放入试管中(家庭可用小瓷碗或玻璃杯),凡是呈特浅琥珀色,光泽油亮,透明度好,晃动试管时蜂蜜颤动小,停止晃动后,挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的是品质较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色,光泽暗淡、混浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明,但光亮度差,颜色特别鲜艳,这种蜂蜜可能掺入白糖,同时加入了化学染料。一般来说,掺入饴糖的蜂蜜颜色深,光泽差,蜂蜜液黏稠而混浊;掺入淀粉类的蜂蜜,混浊而暗淡;掺人明矾的蜂蜜清亮。发酵的蜂蜜,其表层产生大量气泡,甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠变,可用一根竹筷或玻棒插入蜜中,垂直提起,纯正成熟蜂蜜在滴下时速度慢、黏性大、有拉丝,丝断后往回收缩,滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺杂的蜜滴下的速度快,不会拉丝。

  二闻:新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香,如刺槐蜜、紫云英蜜、荆条蜜;也有醉人的馥香,如野菊花蜜;还有淡淡的浅香,如油菜蜜、草木樨蜜;更有讨厌的刺鼻臭味,如荞麦蜜。发酵的蜜有酸味、酒味;放置时间过久的蜜有陈腐味,无清香味;如掺人白糖、饴糖或淀粉,便失去花蜜特有的香气。

  三尝:“蜜有蜜味,糖有糖味”。纯正蜂蜜味甜、浓,有蜂蜜特有的香味,且口感绵润清爽,柔和细腻,喉感略带麻辣,后味长。掺糖的蜜虽有甜味,但香味差,后味短,且有蔗糖味;掺人糖精,后味较长,但带有苦味;掺人食盐,则咸味明显;掺入淀粉,味平淡,甜味下降,香味减弱;掺人尿素,则出现氨水的气味;发酵变质蜜,有酸味等异味。

  四捻:用手指捻可以判断液态蜜和稠度以及结晶蜜的真伪。取少许蜜样置于拇指与食指间搓捻,任何蜂蜜的结晶都有绵软细腻感觉,并很快搓化结晶粒,无坚硬如沙砾样感觉;若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以搓化,有明显的坚硬如沙砾样感觉。

  五滴:将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上,以测含水量和稠度。优质蜂蜜含水量低,滴在纸上凝结成珠不会很快浸透扩散;而掺假蜜滴在纸上呈点滴状,且会很快散开,出现明显的水圈,证明掺有蔗糖或水。注:波美度低的未成熟蜂蜜也会透过纸背,并非掺入水或者蔗糖,只是含水量大而已。

  六试:取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中,立即抽出观看,如冒烟后铁丝表面光滑,没有黏着物者则为纯正蜂蜜;若冒烟后铁丝上附着有很多焦灼物,证明蜂蜜不纯。

  七查:主要查杂质。取少量蜂蜜放人试管,加5-6倍蒸馏水稀释溶解,静置12~24小时后观察,如无沉淀,则为纯正蜂蜜;有沉淀物则证明混入杂质。

  八烧:可鉴别是否掺水或沉淀。取适量蜜涂在纸上用火烧,纯蜜可全部烧完;掺水则有噼噼啪啪的响声,而且不易点燃;掺有淀粉者,烧后即成硬黑锅巴状。

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