蜂蜜的波美度

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大家购买蜂蜜的时候,可能听过一个名词,就是蜂蜜的波美度,瓶装蜂蜜会在标签上注明波美度多少多少度,有的卖蜂蜜的商家介绍蜂蜜的时候会说,我的蜂蜜是自然成熟的42度的,这个42度指……

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  大家购买蜂蜜的时候,可能听过一个名词,就是蜂蜜的波美度,瓶装蜂蜜会在标签上注明波美度多少多少度,有的卖蜂蜜的商家介绍蜂蜜的时候会说,我的蜂蜜是自然成熟的42度的,这个42度指的就是蜂蜜的波美度。

  波美度是什么意思呢?这个高中的化学课里面有学到,如果当时没有仔细听讲,那么现在就继续了解一下吧。波美度是以法国化学家波美命名的,用于测量液体溶液的浓度,单位就是波美度,比如测量蜂蜜,看蜂蜜波美度的读数,就能知道蜂蜜中糖分和水分的含量,是测量蜂蜜品质一个最重要也是最基本的指标。

  蜂蜜的波美度受温度影响最大,当温度升高时,波美度变小;而当温度下降时,波美度变大。为了统一比较标准,国际上规定了以20℃作为标准温度。因此,蜂蜜产品标签上的波美度,都是在20℃时所测得的。在标准温度下,蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:40/23.1,41/22.3,41.5/20.2,42/19.2,43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值,大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据蜂蜜新国标,一级品的含水量一般不超过20%,二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系,我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。

  下图就是蜂蜜的波美度与含水量含糖量的数值换算。

波美度

比重

含水量(%)

含糖量(%)

38.0

1.3561

27.0

71.1

38.5

1.3625

26.0

72.2

39.0

1.3689

25.0

73.2

39.5

1.3755

24.2

74.2

40.0

1.3821

23.1

75.4

40.5

1.3887

22.3

76.2

41.0

1.3955

21.2

77.2

41.5

1.4022

20.2

78.1

42.0

1.4091

19.2

79.1

42.5

1.4160

18.1

80.3

  其实我们国家的蜂蜜大都是波美度低于40度的未成熟蜂蜜,按照质量标准属于三级品,为了达到一级品的标准,一般都要经过浓缩加工,人为的减少蜂蜜中的水分,提高蜂蜜的波美度,但是这样一来,蜂蜜的营养就会遭受不同程度的破坏,使蜂蜜失去它本来应有的作用与功效,所以蜂蜜浓缩是得不偿失的,只有自然成熟的蜂蜜才是最好的蜂蜜。

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