蜂蜜变色是变质了吗？蜂蜜变色还可以吃吗？

我们印象中蜂蜜的常态都是金黄色的浓稠液体，但有的时候买回家的蜂蜜，放置一段时间后再拿出来竟变了个样子：颜色变浅发白，蜂蜜由液态转变为结晶凝脂状或半结晶沉淀状，看着不那么好看吃起来也没有液态方便。

很多人看到这种情况不太放心，尤其是里面的结晶颗粒或沉淀物，看着让人怀疑这是不是掺了白糖造成的结果。那么，蜂蜜性状发生改变是变质或掺假吗？这样的蜂蜜还能不能吃？

首先需要说明的是，蜂蜜结晶属于正常情况，变色、结晶、沉淀都与此种情况有关。

蜂蜜的营养成分中，较主要的就是葡萄糖和果糖。葡萄糖在一定条件下就会析出形成结晶，属于正常的物理现象。出现结晶的蜂蜜依然可以放心食用， 如果不喜欢结晶后蜂蜜的口感或觉得吃着不方便，可以选择将结晶后的蜂蜜用40°C左右的温水冲泡饮用，虽然外观发生了改变，味道依旧香甜。

也有很多人恰恰就喜欢这种结晶后的口感。蜂蜜结晶后颗粒细腻如凝脂，入口即化，尤其如荆条蜜椴树蜜这样特别容易结晶的蜂蜜，结晶后外观色泽洁白如玉，口感细腻绵软，吃起来有点类似冰激凌的感觉。但由于蜂蜜品种的不同，并不是所有蜂蜜都容易结晶，这属于正常存在的特殊情况。

一般认为，蜂蜜中葡萄糖含量越高就越容易结晶，但温度、湿度、光照等一系列的因素也会影响到蜂蜜结晶，也会导致那些容易结晶的蜂蜜不出现结晶，这都是很正常的现象。当然，不能排除部分商家掺假造假的情况，因此在购买时需要仔细鉴别。