防止蜂蜜结晶的方法

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蜂蜜结晶是正常的物理现象,对此不必过于在意,很多人看到蜂蜜结晶,就认为蜂蜜掺假了,里面有白糖,其实这是错误的认识,结晶的是葡萄糖而已。一般来说,蜂蜜结晶不会影响品质,但对……

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  蜂蜜结晶是正常的物理现象,对此不必过于在意,很多人看到蜂蜜结晶,就认为蜂蜜掺假了,里面有白糖,其实这是错误的认识,结晶的是葡萄糖而已。一般来说,蜂蜜结晶不会影响品质,但对于喝蜂蜜水的人来说,冲的时候就有些困难了。下面说一下防止蜂蜜结晶的方法,正确的说法应该是蜂蜜解晶的方法。

  在蜂蜜的销售中,消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜,但绝大多数蜂蜜都具有结晶这一物理现象,因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。通常采用加热的办法来解晶,即用水浴的办法,把结晶蜂蜜迅速加热到80℃,然后移到凉水中,不断搅拌迅速冷却到50℃以下,这样处理后的蜂蜜经半年以上不结晶。但要注意的是,盛过结晶蜜的容器,一定要清洗烘干后再来盛装,否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核,处理过的蜜盛人不久又会结晶。

  但是上面的方法有弊端,就是蜂蜜加热到80度以后,所以的活性营养物质基本上都没有了,严重影响蜂蜜的品质,一些本来该有的作用没有了。所以上面的方法是不可取的方法,以破坏蜂蜜品质为代价,换来的只是蜂蜜好看的外表而已。

  波兰的一位专家还找到了一种很简单的解晶方法,即采用非破坏性加热(40℃)与机械处理相结合的方法,获得了良好的效果。具体做法是:将蜂蜜在40℃时进行恒温加热5~8小时,使结晶的蜂蜜硬块逐渐软化,再将软化后的蜂蜜放人不锈钢均质锅中,在40℃恒温水浴中搅拌均质2~4小时,除去杂质和上层的泡沫,即可得到透明澄清的液体蜂蜜。由于温度控制在类似蜜巢的温度,不会改变蜂蜜的天然成分。经分析测定,通过处理后的蜂蜜其酶值、蛋白质、芳香物质等的含量与原来一致。证明这是一种解晶的好方法。而且该法设备简单,费用低廉。

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