蜂蜜酸是什么原因

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经常见到很多人询问蜂蜜酸是什么原因,其实这个问题回答起来有些难度,因为每个人的口感不一样,感受到的酸度也不一样,不能妄下结论说您的蜂蜜发酵变质了或者说酸味是正常的。下面就……

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  经常见到很多人询问蜂蜜酸是什么原因,其实这个问题回答起来有些难度,因为每个人的口感不一样,感受到的酸度也不一样,不能妄下结论说您的蜂蜜发酵变质了或者说酸味是正常的。下面就我本人的感受说一下蜂蜜酸是什么原因。

  首先说一下正常的蜂蜜,蜂蜜中包含有天然的酸味物质,不过这种酸味很淡,被含量最大的果糖和葡萄糖掩盖住了,我们吃蜂蜜的时候一般不注意蜂蜜的酸味,如果把蜂蜜的甜味物质去掉,那么蜂蜜的味道基本就和醋差不多了。如果您的蜂蜜有淡淡的不易察觉的酸味,那么很正常,纯天然成熟的蜂蜜都有淡淡的酸味,从一定角度来说,这种酸味可以判断蜂蜜的品质。

  但是话又说回来了,如果蜂蜜的酸味过大,就不是什么好事了,蜂蜜有非常强烈的酸味,往往说明蜂蜜的质量太差,发酵变质了。优质的蜂蜜是糖的过饱和溶液,不利于细菌的繁殖生长,但是一些劣质的蜂蜜,含水量大的蜂蜜就不具备这种作用了,遇到合适的温度,酵母菌就会大量繁殖,使蜂蜜变酸。如果您吃蜂蜜的时候或者喝蜂蜜水的时候感觉到了很明显的酸味,说明蜂蜜已经发酵变质,就不要食用了。

  一般大家所说的蜂蜜变酸都是这种原因,造成蜂蜜发酵的原因第一是蜂蜜的质量不好,波美度过低,属于未成熟蜂蜜,容易发酵;第二是保存不当,没有密封保存,或者保存过程中沾到生水。蜂蜜发酵还会有大量的气泡产生,如同啤酒或者碳酸饮料一样,有时还会散发酒精的味道。

  蜂蜜发酵是蜂蜜变酸的主要原因,一般蜂蜜发酵以后就不要食用了,如果您觉得可惜,可以把蜂蜜放到密封容器中隔水加热,用温度60度的水加热,可以杀死酵母菌,使蜂蜜恢复原来的味道,但是蜂蜜的品质受到的一定的影响,不过比扔了强,您说是吗?

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