蜂蜜为什么会发酵?蜂蜜发酵的情况是怎么样的?

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  蜂蜜在哪些情况下会发酵?蜂蜜发酵需要满足三个条件:第一、蜂蜜含水量大,第二、蜂蜜的温度高于11摄氏度,第三,蜂蜜中有酵母菌,蜂蜜在上面的三个条件下就会发酵。

  蜂蜜的水分与蜂蜜发酵

  蜂蜜本身是糖的过饱和溶液,不利于细菌在其中生长,即使耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活,也不易生长繁殖。但是如果蜂蜜的含水量大,含糖量低的话,就能够满足酵母菌生长繁殖的要求了,所以含水量大的蜂蜜容易发酵。

  蜂蜜的温度与蜂蜜发酵

  蜂蜜中的酵母菌的最佳生长温度是23-26摄氏度,在此温度下蜂蜜发酵最快,而如果温度降低到11摄氏度以下,那么酵母菌即停止生长,蜂蜜的发酵也就停止了,这就是蜂蜜的温度对蜂蜜发酵的影响。

  蜂蜜中的酵母菌

  蜂蜜要想发酵,必须有酵母菌,如果蜂蜜当中没有酵母菌,那么蜂蜜就不可能发酵。而酵母菌广泛存在于自然界中,原生态的蜂蜜都含有酵母菌,我们购买的天然蜂蜜中都有酵母菌,而经过灭菌处理的蜂蜜可能没有酵母菌或者含量极少。

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