成熟蜜的特征

1、成熟蜜的特征

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。

　　新鲜成熟蜂蜜系指不经过加热浓缩处理的天然封盖蜂蜜。在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状液体。温窿较低时可发生结晶现象。

　　蜂蜜的成熟度可由水分、糖度、淀粉酶值等指标发量(表5)。成熟蜜由于水分含量低，易于保存，不易发酵.因此收购部门特别希望收购到成熟蜜，这样加工部门也会省去许多工序(如浓缩)。建议加工收购部门采取以质论价的措施，提高成熟蜜的收购量。

2、等级规格

　　根据蜜源、花种、色香味、浓度等指标，可把蜂蜜分为三等四级 (表6、表7)。

3、蜂蜜的理化指标

　　我国出口蜂蜜检验标准规定了蜂蜜的理化指标(表8)。表中所指酸值，系指1克蜂蜜所含淀粉酶在40°C下，于1小时内转化1%淀粉溶液的毫升数;酸度系指中和100克样品蜜加入l当量氢氧化钠溶液的毫升数。