蜂蜜在焙烤食品中的应用

　　蜂蜜也应用于面包、糕点和糖果。蜂蜜可增加焙烤食品的风味，提高制品质量。这是由于蜂蜜中含有大量的果糖，而果糖具有吸湿性和保水性。用蜂蜜烘烤的面包，表面光滑明亮，滋润不干，清香引人并具有甜味，有较长的保存期。一般面包中蜂蜜的含量约占面粉重量的6%左右。用蜂蜜加工制作的饼干，薄脆爽口，香气宜人，别具风味。蜂蜜在食品加工中的应用越来越广。

　　在国外，蜂蜜在食品中的应用也非常广泛。除了用于加工面包和饼干外，还用于加工糖果，例如，含1%水分的硬糖块中含有蜂蜜。果冻食品中的果子冻中含有蜂蜜，果子酱和蜜饯中也加入蜂蜜等。肉制品中小红肠也加有蜂蜜。水果类食品中有蜂蜜糖水桃子罐头。乳制昆中有蜂蜜乳清饮料，还有蜂蜜果子蛋糕、蜂蜜牛乳软糖、蜂蜜麦片饼干等。

　　我国蜂蜜的应用很广，种类繁多，各具特色，如广东和浙江的花粉蜂蜜饮料，北京的蜂蜜蛋糕，蜂蜜云片糕、蜂蜜麻花等。河北的蜜上果、鹅蛋酐、蜂蜜米条、蜜麻糖、蜂蜜饼干等等。还有蜂蜜面包、蜂蜜鸡旦饼干、蜂蜜奶汁卷、蜂蜜红小豆冰棍、牛乳蜂蜜冰棍以及蜂蜜冰琪琳等。

　　根据资料介绍，用蜂蜜制作的面包、糕点营养丰富、光滑明亮、质地柔软、清香可口、保存期长。现将其配方比例介绍如下，

　　(1)蜂蜜奶油面包t标准面粉为lOO，白砂糖为8，奶油为11.55，蜂蜜为4，植物油为2，鸡蛋5.5，鲜酵母o.7，精盐为o.5。

　　(2)天然蛋粒：蛋白为42，蜂蜜为10，砂糖为21，标准面粉为18，食盐为o.4，酒石酸氢钾为o.6。

　　(3)蜂蜜果酱：蜂蜜为65，草莓为54，果胶为o.5，柠檬汁为780ml。