蜂蜜中还原糖含量测定

1、原理 采用Lane—Eynon法，用亚甲基蓝做指示剂，在沸腾的情况下，用费林氏溶液滴定蜂蜜中的还原糖，费林氏溶液被还原.以颜色的变化指示滴定终点。

　　

2、试 剂

　　(1)费林氏溶液由A，B两部分组成，分别配制，使用前混匀。

　　①溶液A硫酸铜69.28克溶予蒸馏水中，定容至1升。使用前l天配制。

　　②溶液B酒石酸钾钠346克和氢氧化钾100克溶予蒸馏水中，定容至l升。使用前2天配制，用石棉过滤。

　　(2)标准转化糖溶液(10克/升) 取9.5克纯蔗糖加5毫升浓盐酸(36.5%)，用蒸馏水稀释成100毫升，将该溶液在室温下保存数天(19℃～15℃时约7天，20℃～25℃时约3天)，然后用蒸馏水稀释成1升。此含10%转化糖的酸溶液可稳定地保存几个月。使用前取25毫升，用1摩尔/升氢氧化钠溶液(40克/升)中和，然后稀释成100毫升。

　　(3)1%亚甲基蓝溶液取1克亚甲基蓝，溶于蒸馏水中，稀释成100毫升。

　　(4)矾士霜 先制成明矾的冷水饱和溶液。向溶液中加氢氧化铵，不断搅拌，直至溶液对石蕊试纸呈碱性反应为止，静置沉淀完全后，倾去上清液。滴加氢氧化钡溶液，呈弱酸反应时，反复用水洗涤，随后加入适量蒸馏水浸泡沉淀，密封保存。

　　

3、操 作

　　(1)试榉的调制 取均匀的蜂蜜样品6克.溶于蒸溜水.定容至500毫升。然后取该蜂蜜水溶液50毫升，用蒸馏水稀释.定容200毫升(此稀释液中还原糖含量为o.2～0.25克/100毫升)。另一种方法是取15克蜂蜜，加入5毫升矾士霜，用蒸馏水定容至500毫升。

　　(2)费林氏溶液的标定 取费林氏溶液A和B各5毫升混匀，根据下列的滴定方法，用稀释的标准转化糖溶液进行滴定和标定。

　　当标准转化糖溶液的滴定量为20.36毫升，可以完全还原费林氏溶液中的铜时.表示具有规定的铜含最。漓定量为20.36±X毫升时，应该按规定的铜量校正溶液A的浓度。x量很小时，以标准转化糖溶液的滴定毫升/20.36毫升计算赞林氏溶液的效价。

　　(3)准备滴定 分别取费林氏溶液A和B各5毫升.注入200毫升的三角烧杯中，混匀，用滴定管滴加稀释的蜂蜜溶液15毫升.放在金属网上加热，再加数滴1%亚甲基蓝溶液，煮沸，保持2分钟(如果这时最初的蓝色消失，说明还原糖过多。应适当稀释蜂蜜溶液)。如果蓝色继续保持，再煮沸1分钟，用滴定管滴加稀释的蜂蜜溶液，蓝色消失时为滴定的终点，读出终点所消耗的液量X毫升。

　　(4)滴定 取费林氏溶液A和B各5毫升.加人200毫升的三角烧瓶内.用滴定管注入稀释蜂蜜溶液，注入量可比完全还原费林氏溶液中的铜所需要的稀释蜂蜜液少o.5～1毫升，放在金属网上加热。溶液开始煮沸后，调节加热速度避免急剧沸腾，煮沸2分钟后，立即滴加数滴1%亚甲基蓝溶液，继续煮沸，同时再加稀释蜂蜜溶液。亚甲基蓝的颜色消失为滴定终点.读出稀释蜂蜜溶液的总用量。该滴定全部煮沸时间不要超过3分钟。

　　(5)计算及结果 根据稀释蜂蜜溶液的滴定用量，由 Lane—Eynon糖类定量表【表4-6)求出还原糖的毫克数、依下式直接计算还原糖的含量：