蜂蜜浓缩加工的步骤

　　原蜜进厂后首先分花、分色归类和质量检验，检验淀粉酶值，蔗糖、葡萄糖、果糖含量，抗生素、碳同位素，检验的指标不能低于《无公害食品 蜂蜜NY 5134--2002》对天然蜂蜜规定的最低要求，以此区分质量和鉴别真伪。根据鉴定的质量进行选料配料。要从消费者需求和原料蜜质量检验情况出发，以色泽、含水量、酶值等指标，配合成质量一致和统一规格的拟加工的原料蜜。

　　配料完毕即可预热，预热方式为水浴式。严禁用明火或其他热源对蜂蜜直接加热。预热温度应在60℃以下。时间以结晶液化至蜂蜜全部融化为限。一般控错在60分钟以内。为使粗粒结晶蜜液化，可将蜂蜜原料从桶中倒入夹层锅内，加温到38℃～43℃，边加温边开动搅拌器进行搅拌，使蜂蜜受热均匀，以加速解晶。为了保持倒蜜过程中的清洁卫生，融蜜的夹层锅边缘要高于地面。有条件的单位最好采用真空负压或其他方式从蜜桶直接吸蜜。

　　已解晶的蜜要趁蜜温尚未降低肘，以60-80目钓滤网进行粗滤，粗滤时可以采取自然过滤、框板式压滤机过滤或蜜泵抽滤等方法。通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂、幼虫、蜡渣等杂质。粗滤后进行中滤，以清除粗滤时剩下的杂质。中滤时，滤网为90目，蜜温控制在38℃～43℃，加热时间在10分钟之内。为达到精制蜂蜜的标准，经中滤后的蜂蜜需再进行精滤。精滤时，通过板式换热器，将中滤后的蜂蜜升温至60℃，保持30分钟，使其粘稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。精滤时。使用的滤网为120目。滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。

　　然后用泵抽人真空浓缩罐(不超过50℃)或薄膜蒸发罐(不超过70°C)，使水分达到18%以下，严禁使用对蜂蜜直接加热而蒸发水分的浓缩方式。在保证真空度0.09兆帕以上的条件下，视原料蜂蜜浓度和预包装用蜂蜜的要求而确定浓缩时间，一般不超过45分钟。