蜂蜜初加工的目的

　　一般来说，成熟的蜂蜜，浓度较高，具有较强的抗菌性，不易变质，符合食品卫生要求，可直接食用。但对于有些品种的蜂蜜，由于低温时容易出现结晶。因此，要通过加工，破坏蜂蜜中葡萄糖的结晶核，去除蜂蜜的结晶特性。

　　由于蜜蜂的品种不同和气候条件的影响，以及个别养蜂者贪图产量，不等蜂蜜成熟就进行取蜜，结果造成所生产的蜂蜜浓度太低，当温度变高时，蜂蜜中的酵母菌就会大量繁殖，酵母的发酵作用造成蜂蜜的分解变化，部分蜂蜜被分解为乙醇和酸类等，并放出二氧化碳，使包装物爆裂。因此，对这类蜂蜜需要进行必要的加工，才能作为商品出售。

　　蜂蜜加工的目的，就是通过过滤，去除蜂蜜中的杂质(如蜂蜡、巢屑、蜜蜂的残肢等);通过加温，破坏蜂蜜的结晶特性和杀死蜂蜜中的微生物(如酵母菌等);通过浓缩，去除蜂蜜中的部分水分。