蜂蜜的显微术

　　植物的花粉是蜜蜂的主要食料。花粉具有较高的饲养和营养价值，内含有糖类、矿物质、维生素和蛋白质。在虫媒花植物花粉中，往往含有比风媒花植物花粉更多的胡萝卜素和脂肪。很多植物都有大量的花粉，因此蜜蜂可以从各种植物上采得很多花粉当作食料。

　　蜂蜜中含有多种花粉。蜂蜜的显微观察，对蜜源植物花粉形态的研究，对于蜂蜜花粉分析都很有意义。对蜂蜜中花粉形态的观察，根据花粉种类的不同，可以识别和鉴定蜂蜜的种类和他们的地区来源。即根据花粉的形态，可以确定该蜂蜜的产区。花粉含量多寡也会影响蜂蜜的质量和色泽;蜂蜜中如果花粉含量过多，也会影响其美观。但是适当地保持花粉的含量，就能够提高其营养价值。

　　有些地区的一些植物的是有毒的，如雷公藤、乌头、狼毒、羊踯躅、博落回、昆明山海棠、藜芦等职务的花粉具有毒性。一些植物的花粉，蜜蜂吃了会引起中毒而死亡;另一些有毒植物的花粉、蜜对人也有毒。所以对花粉形态的观察，可以区别有毒蜜源植物的花粉，从而也可作为鉴别毒蜜的依据。因而对花粉的观察，对于人类的健康和外贸出口都具有重要的意义。

　　目前国际上对花粉的分析还没统一的方法，一般采用分析花粉的颗粒数作为判断蜂蜜的质量的综合分析指标之一。对特种蜜分析中，主要是分析特种蜜源植物花粉率占绝对的优势。

　　蜜源植物不同，花蕊大小不同，其所散发的花粉多少也不一样。即使同一种蜜源植物，由于生长环境不同，花粉的成熟期也有先有后，显然同一蜜种花粉含量也有差别。当某一蜜源植物的花粉满足不了蜂群需要时，蜜蜂将另找其他蜜源或粉源植物的花粉。在寻找其他蜜源植物花粉过程中，遇有花蜜也同时采集。这是蜂蜜中混有其他花粉的原因。

　　图2—11为部分蜜源植物花粉的形态;图12为几种有毒植物的花粉.