蜂蜜好坏的识别

　　一般所谓纯蜜，乃是一种黏稠性的香甜液体物，是由外勤蜂采集自田野间生长的植物花朵中之蜜腺分泌出的花蜜，经带回到巢房交由内勤蜂酿造贮存的食物，而绝对不是喂糖给蜂吃后所制成、这种蜂蜜具有浓郁芳香气味，鲜美而具有蜂蜜种类的特殊风格。如第二章所述，蜂蜜种类很多，油菜花和荔枝蜜产品最多，其他如柑桔、金枣、乌桕等，及冬季采集的杂蜜等，其产量不少i油菜花蜜颜色较深暗，有特殊的芳香气味，而荔枝蜜色较淡，呈淡琥珀颜色，有荔枝香味，其透明度较大。通常颜色深的蜂蜜，远比淡色蜂蜜营养价值高，由于暗色内含矿物质成分较高，淡色者则较少。所以一级花蜜为一类特产蜂蜜，为大众所喜好。

　　市面上不纯蜂蜜到处泛滥，一些不法商人，贪图私利，制造大量产品，以假乱真，使消费者大蒙其害之后却步不前，蜂产品销路大受影响，更损及整个养蜂业前途发展。一般真正纯蜜含水量少，不超过20%，没有发酵，也无气泡发生，更没有酒酸味，风味绝佳，对于蜂蜜发生结晶现象，这和蜂蜜品质毫无关系，而蜂蜜内含蔗糖量在30%以下，还原糖在70%以上(葡萄糖、果糖以及其他)为优良标准。优良纯蜜的透光性较强，不纯蜂蜜常见有气泡发生，并有异味溢出，且间有杂质混浊不清，缺少光泽。荔枝蜜颜色很淡，油菜花蜜颜色呈深暗。蜂蜜颜色有深浅之分，蜂蜜的颜色常和盛装蜂蜜的容器有密切关系，如用铁制油桶贮藏时间久时蜜色则逐渐变深色。新采集的蜂蜜颜色鲜明美丽，呈琥珀色，透明度亦大，如经一段时间后透明度则为之大减，其芳香气味也随之减低，可由淡色转变成深暗色。

　　通常纯蜜具备蜂蜜的特异香气及特别味道，如荔枝蜜和油菜花蜜等：用吸管吸取蜂蜜滴入口中数滴，经尝试纯蜜在口中迅速扩散，有浓郁的气味，没有油腻感，有柔软光滑可口，舒畅痛快的感觉，绝无黏性异样的感觉，此为上等蜂蜜。反之则为不纯蜜或劣蜜，把伪劣蜜放入口中几滴后，立刻感觉不畅快，有铁锈昧、朽木臭味或酸臭气味。好而纯的蜂蜜入口后，慢慢品尝，则有清爽香醇，舒畅而爽口的感觉，虽然咽下但齿间仍留有余香者，称此为纯正蜂蜜。