蜂蜜酿制甜酒的方法

　　用蜂蜜酿造的白酒，酒精含量高，但与粮食酿制的白酒一样，营养较少，与甜酒相比，不如甜酒之营养丰富;蜂蜜富含葡萄糖、果糖，且它酿酒时不同于谷类、果类，不需经过淀粉糖化和纤维素的分解等工程。用蜂蜜酿制的甜酒类;既能使酒昧甘醇，芳香绵长，又能保持蜂蜜的特性，含有还原糖、氨基酸及维生索，具有丰富的营养成分。人们称它为“蜂蜜营养酒"。

　　蜂蜜甜酒工艺流程：蜂蜜加水稀释(1：2—1：2.5)—灭菌—过滤—注入发酵罐(加少量蜂蜡碎片)—加曲或酵母液—密封发酵—初步成酒—后熟发酵—成酒—灭菌—装瓶—标签—入库。

　　选择符合卫生标准的蜂蜜1份，加入2—2.5倍的清水稀释，进行灭菌处理。然后把滤液注入发酵罐，滤渣弃去。为了使蜜酒的香味更令人喜欢，可在发酵罐中加入少量的蜂蜡碎片。制备好的酒曲，必须进行粉碎或变成液体，加入发酵罐，或者把试管酵母进行培养，成为酵母液后，加入发酵罐。

　　配料、酒曲加入发酵罐后，发酵温度控制在25—26°C，经过5天之后，初步成为具有酒香的发酵液，立即降低温度，保持在20°C左右，持续5天，又开始升高温度从20一25℃，

　　历经5天，发酵液处于后熟阶段。把后熟阶段的发酵液再经20℃保持5天，蜂蜜甜酒已形成。把成酒的液体过滤，弃去沉渣：用细菌过滤器过滤或已氏灭菌法处理，就可装瓶、包装。

　　蜂蜜除了制造白酒、甜酒外，还可以制啤酒、黄酒、汽酒、蜜醋等。用蜂蜜酿制的酒，香气浓厚，味醇和，回味久长。