蜂蜜的加工方法及技术要点

　　新鲜成熟的蜂蜜，只要过滤≯除去杂质，就可成为销售的商品，以各种形式的包装，投放市场销售。

　　如果是成熟度不高的蜂蜜，由于含水量高，就必须进行专门的加工处理。即除去一定水分，再经去沫、滤杂等。然后根据不同的销售范围，进行瓶装、袋装或散装，最后投放市场。

　　

1、选料和配料

　　蜂蜜的原料来自全国各地，由于花源、花期不同，所采集的蜂蜜成分也各不相同。首先对蜂蜜原料进行化验，如羟甲基糠醛、酶值、糖分、水分、花粉、重金属、农药残留量及抗生素等进行测定，同时对蜜色也进行选择。凡不符合指标规定的，就不应选用。在成批生产中，每道工序都要抽样检验。特别是制成品，不符合要求的，不得投放市场。

　　在加工蜂蜜时，所使用的蜂蜜原料，如果低于40度，为了保持其蜜色、芳香、美味和质地纯正，并且符合出口标准，要保持酶值的一定范围，在加工过程中还要搭配一定品质的优质蜜作为配料。

　　

2、工艺技术

　　蜂蜜有一定的腐蚀性，特别是在一定温度下，具有更强的腐蚀性。在蜂蜜加工中所用的工具，要用不锈钢材料制成的。工艺程序：选择配料—专融化—专静置分层—专真空过滤—专真空浓缩—专定量灌装。

　　冬季蜂蜜容易结晶。有砦蜜种由于葡萄糖含量过于饱和，也容易结晶。在加工结晶蜜时，首先应进行融化，使它完全不带有颗粒，然后进行层序加工。

　　加工过的成品蜜入库后，仓库内温度一般应保持在20°左右，以防结晶。

　　瓶装的蜂蜜，蜜瓶要经过严格挑选，先用刷瓶机洗刷三遍，然后将瓶子装入铁丝筐内，放进高压消毒器内进行消毒处理，将消毒过的瓶子转入贴商标工序。

　　

3、原蜜自动化加工

　　原蜂蜜经过如毫米不锈钢筛过滤，然后通过6毫米不锈钢筛过滤。再通60目不锈钢压滤后进入贮蜜罐。

　　贮蜜罐中的过滤蜜先后通过80目、150目筛子过滤之后进入贮蜜槽。此后再通过自动灌装机、自动封签装置。然后由自动转送装置进入装箱，成品即形成。

　　

4、深色蜜的加工

　　深色蜜如莽麦蜜、桉树蜜等，虽然它们含铁量高，具有辅助造血的作用，这对贫血者来说，是一种有良好疗效的饮料。但由于色深、味浓，且其功用目前尚未被消费者所认识，所以必须进行脱色、脱臭后，、再投放市场。

　　荞麦蜜脱色、脱臭工序：荞麦蜜加水混合(1：2.5)，加入2%活性炭，在50°下加热两小时并不断搅拌，再用酸性白土过滤，先后又经过阳离子交换、阴离子交换。最后又经酸性白土过滤，40℃真空浓缩，经加压过滤就是成品。脱色、去臭后的深色蜜，就可分别以马口铁罐、玻璃瓶、塑料瓶、玻璃杯、塑料罐等包装，销售国内、外市场。