蜂蜜混杂异物的简易检验法

　　蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异昧或发酵，发酸。简易的检验方法如下：

　　

1.外观鉴定

　　用干净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其油味、异味。同时观察有无杂质及其含量。

　　

2.杂质的检验

　　取蜜样少量，放入试管内，加入5倍量的蒸馏水溶解：静置12—24小时后观察。如无沉淀物，则为优质蜜，如果有沉淀物，则说明混有杂质。

　　

3.掺人蔗糖的检验

　　蜂蜜在碱性镕液中与、i碍测糖灵肿缩合反应，能显示颜色。纯蜂蜜显浅土黄色、土黄色至棕红色。随着纯蜜颜色深浅不同，说明葡萄糖、果糖含量多寡不同。如果蜂蜜掺入蔗糖，就显浅黄绿色至深黄绿色、蓝色至黑蓝色。掺入蔗糖量不同，显现绿色程度就不一。取蜂蜜1克，放入有塞试管中，加入1%氢氧化钠溶液5毫升，稳定剂5毫升(短时间内不加稳定剂也可)。加入“测糖灵”少量，强烈振荡，几分钟后观察，若显绿色，则为掺蔗糖的蜂蜜。

　　

4.蜂蜜中掺杂淀粉类的检验

　　取蜜样少许，加10倍量的蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1—2滴，如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。

　　

5.蜂蜜掺有饴糖的检验

　　饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖。所以可取蜜群少量放八试管，加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95%乙醇，如果出现白色絮状物，则表睨蜂蜜_中掺有饴糖j如无掺杂，则只略呈混浊，无白色絮状物。

　　

6.蜂蜜中混杂化肥的检验

　　蜂蜜中如果混杂化肥，则根据化肥铵盐性质来检验。即取蜂蜜少量放入试管中，用5倍蒸馏水稀释，再加10%氢氧化钠少量，用棉花塞住试管口，并在管口放一块湿的石蕊试纸奄将试管加热，若试纸显蓝色，则说明有铵盐类化合街。

　　

7.蜂蜜中含铁离子的检验

　　取蜜样少量，用蒸馏水稀释，然后加入硫氰化钾，则生成红色的硫氰化铁络合物，证明该蜜样中含有三价铁离子。如果蜂蜜中含有二价铁离子时，则先加入高锰酸钾溶液，使二价铁离子氧化成三价铁离子。然后加入硫氰化钾试剂，则生成红色的硫氰化铁——血盐。根据这种化学反应的现象，可以检验出蜂蜜中含有铁质。

　　至于铅、锌等重金属，在天然的蜂蜜中，由于贮存的条件不严，例如把它装入锌桶等容器，该容器在蜜中的酸类的作用下被腐蚀，因而使该蜜含有低量的铅、锌(以ppm计算)。测定方法及卫生指标，请参阅《食品卫生标准》(中华人民共和国国家标准，1978，，北京)和《食品中的化学毒物检验》(湖南省卫生防疫站.1971年。内部参考瓷料)中有关含铅量与含锌量的测定。

　　注： 福建省工业研究所已试产“测糖灵“，用户可向该所或福建省土产公司联系购买。