蜂蜜会变质吗？

　　坊间流传着这么一个传言：美国考古学家在古埃及金字塔中发现了蜂蜜，距今3300年，风味依旧，没有一点变质!

　　相信绝大多数人都听过这么一个传说，并且都相信了，也都认为蜂蜜是摆不坏的，甚至很多养蜂人也都这么以为!

　　但实际情况究竟如何呢?

　　首先，我们来探讨下这个金字塔蜂蜜传说的可靠性，通过Google搜索发现，这个传说源于美国的考古学家Theodore M. Davis发表的一篇论文，其中讲述了他自己在埃及帝王贵族谷中Yuya和Tjuyu的陵墓中的发现，说有一次，他发现墓穴中一个瓶子里储藏着一些物质，开始他以为是蜂蜜，后来才发现那是氧化钠，一种防腐保鲜剂!可见这个传说只传了一半，关键部位在传播过程中被抹杀了，逐渐造成了人们对蜂蜜变质问题的误解。

　　但传说归传说，还是要从科学的角度来看蜂蜜变质问题的。

　　首先蜂蜜分高浓度和低浓度，也就是说前者含水量低，后者含水量高。往往在养蜂界称含水量低的蜂蜜为“成熟蜂蜜”，含水量高的蜂蜜称为“水蜜”。一般我们说蜂蜜有很强的抗菌能力是因为蜂蜜是高糖环境，细菌很难在其中生存。但是水蜜中的糖浓度被降低了，常温摆放下很容易发酵，接着蜂蜜就会变酸，也就是变质了，这样的蜂蜜就不能吃了。

　　所以并不是所有蜂蜜都不会变质，而是仅有超高浓度蜂蜜才可能不会变质。