蜂蜜的波美度问题

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  大家买蜂蜜都比较关心波美度问题,为此提供以下信息供参考:

  蜂蜜的波美度问题

  一、蜂蜜与波美度的关系:

  蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造,排除多余水分,成熟封盖后从蜂巢中分离出来而成的天然甜物质。蜜蜂刚采回的花蜜中含水量为40—60%,通过蜜蜂踉造后含水量为18---25%(为我国规定的合格蜂蜜水分标准)。含水量越低,蜂蜜的存放时间越长。其重要的衡量指标就是它的浓度,国际通用单位是波美度。

  二、我国现行蜂蜜标准:

  三、波美度:

  首先大家要知道,波美度是蜂蜜的浓度表示单位,万万不可想成是百分比!

  我们在日常中所说的蜂蜜浓度或经常提到的度,实际上指的是蜂蜜的波美度。波美度是蜂蜜比重的另一种单位,而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高,比重就越大,浓度与波美度两者成正比,故人们在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度,成为了一种习惯性的叫法,实质上两者是有区别的,不是一个概念。

  波美度是用波美计来测量的,波美计是比重计的一种,属于玻璃浮计,由法国化学家波美(AntoineBaumè)创始,故波美度可记作°Bè。波美是制剂房学徒出身,曾任巴黎制剂学院教授。

  波美度(°Be)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数叫波美度。波美度数值较大,读数方便,所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度(一定浓度的溶液都有一定的密度或比重)。

  波美比重计有两种:一种叫重表,用于测量比水重的液体;另一种叫轻表,用于测量比水轻的液体。当测得波美度后,从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。例如,在15℃测得浓硫酸的波美度室66ºBe,查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%。

  四、蜂蜜的浓度由以下几个方面决定的:

  1、温度:蜂蜜的波美度受温度影响最大,随温度的变化而变化,当温度升高时,蜂蜜的波美度就变小;而当温度下降时,蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准,国际上规定了以20℃作为标准温度,凡不是在这个温度下所测得的波美度,都要换算到20℃的波美度。因此,我们日常所说的蜂蜜波美度,都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品质已经是很好的了,能达到42度的很少!

  2、地理区域:在北方和沿海的南方一带,是我国蜜库,由于气候比较干燥,蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上,蜜蜂酿造一天就可达到40度左右!而长江中下游,由于气候比较湿润,一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度(夏天为36度—37度左右),浓度都不高,需要酿造3天,才能达到40度以上。因此,我国原来蜂蜜收购的规章,也是以长江中下游为界!所以,如果是同样的度数,由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长,长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好!!

  3、蜜种区别:一般来讲,北方深色蜜种容易打出高度,比如枣花,轻松42度!浅色蜜种不行,比如槐花,能打到41度就不错,而且这个蜜种不是年年丰收,而是很容易绝收!

  4、季节:夏天的蜂蜜的度数要比春天的高主要也是由于气候的问题,春天较湿润,夏天较干燥!

  5、王浆生产:生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高。蜂巢内只有蜂蜜比较充足时,蜜蜂才有造反的情绪,王浆的产量才高!如果在前一天,把蜂蜜取出来,王浆就很少了,其产量就不高!由于优质不优价,蜂农一般就在下午把蜂蜜取出来了!生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高出1-2度!!!

  6、波美比重计:多数养蜂者都有波美计(俗称蜂蜜计),玻璃仪器商店有销售,价格不贵,几元钱1只。不过,受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响,养蜂者用波美计在野外蜂场所测得的数值,非常不准确,只能作以参考。

  现在常用的是手持折光仪,也称手持糖量计,可以测出蜂蜜常用3项指标:波美度、含水量和含糖量。手持糖量计属于精密光学仪器,价格较贵,几百元1只,但测得的结果比较精确,大蜂场及蜂蜜加工企业必备。

  对测量蜂蜜浓度的仪器是有要求的,一般市面上并没有出售蜜度计的,因为使用人群都是行内人,必须到专业的生产厂家购买。一般的大概100元左右一支!那些大街上随便买来的十几元的波美计用来测量蜂蜜很不准确,一般的波美计可以把40度的蜂蜜测到45度甚至更高,网上蜂产品卖家外行很多,拿这种东西测量的话,是很不准确的!

  如果发生蜂蜜波美度的测得结果不一致纠纷,则以实验室阿贝折光仪测得数值为准,这是蜂蜜国家标准上的规定。

  五、附表:

历史上的今天:

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