蜂蜜在高温下会发酵变质吗

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网友提问:请问蜂蜜在高温下容易发酵吗?

本站解答:您好,不知道这位朋友说的高温是指什么温度,没有具体的数值是无法回答的。酵母菌生长的温度不会超过60摄氏度,如果您说的高温是60摄氏度的话,那么蜂蜜中的酵母菌几乎都会死亡了,也就不会发酵了。

蜂蜜的发酵跟环境温度有一定的关系,当环境温度在23-26摄氏度时,是最适宜酵母菌生长的温度,所以这个温度是蜂蜜最容易发酵的温度,如果其他条件合适,那么蜂蜜很快就会发酵。当温度降到11摄氏度以下时,酵母菌就不会生长繁殖了,所以降低蜂蜜的保存温度也有利于防止蜂蜜的发酵。

除了环境温度之外,蜂蜜的波美度和蜂蜜中酵母菌的含量也是影响蜂蜜发酵的重要因素,蜂蜜的波美度越小那么蜂蜜发酵的可能性越大;同样,蜂蜜中酵母菌的含量越大,蜂蜜越容易发酵,反之,蜂蜜中酵母菌含量越小,越不容易发酵。

 

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