为什么蜂蜜有泡沫,蜂蜜的泡沫怎么回事

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  很多人买到的蜂蜜会有泡沫出现,尤其是从网上或者蜂农手中直接购买的蜂蜜,更容易产生这种现象,那么为什么蜂蜜有泡沫,蜂蜜的泡沫又是怎么回事呢?

  蜂蜜的泡沫可以分为两种情况,一种是正常的泡沫,另一种是不正常的泡沫。正常的泡沫是蜂蜜所固有的特性,而不正常的泡沫是蜂蜜变质的表现,下面我们仔细介绍这两种泡沫。

  先说正常的蜂蜜的泡沫,估计大多数人看到的也是这种泡沫,如下图所示,在蜂蜜表面漂浮一层白色泡沫,即使我们将其撇去,过几天仍会长出来,这是非常正常的现象,常见于刚刚生产不久的蜂蜜,原因是蜂蜜内部仍然发生着化学变化,正在不断的酿造之中。

  蜂蜜有后熟性,蜂蜜的酿造过程其实是多糖变单糖的过程,在蜂蜜被取出之后的很长时间内,蜂蜜内部仍然发生着酿造的过程,这个过程会有气体的产生,这就是蜂蜜表面泡沫的原因所在。如果你的蜂蜜是这种情况,那么标明你的蜂蜜还比较新鲜,恭喜你。

  另一种蜂蜜泡沫不正常,是蜂蜜发酵变质的产物,蜂蜜被酵母菌污染之后,如果蜂蜜的波美度不高,环境温度又合适,就会大量繁殖,同时分解蜂蜜的糖分,使之变成酒精、醋酸、二氧化碳和水,二氧化碳漂浮在蜂蜜表面形成泡沫,这就是不正常的蜂蜜泡沫。如下图所示。

  有人可能会问,这两种泡沫怎么分辨呢?其实很简单,如果是正常的泡沫,泡沫量不会很大,泡沫细腻,只是淡淡的一层,蜂蜜不会有其它变化,味道性状等等;如果是不正常的泡沫,泡沫气泡会很大,并且量也很大,蜂蜜会有酸味、酒精味、同时蜂蜜会变得很稀。

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