土蜂蜜为什么起泡泡?

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不少消费者会发现买到的土蜂蜜会起白色的泡泡,对于这种现象众人有不同的见解,为此本章就此现象展开讨论一下。在网上也有不少文章提到:土蜂蜜起泡其实也是衡量土蜂蜜是原生态,是不是纯正土蜂蜜的标志之一,也是一种检测方法之一。对于这一观点,个人倒是有几分认同的,为何这样说呢?原生态土蜂蜜在天气炎热之时较为容易起泡泡,但在气温温和的春天和寒冷的冬天这一现象少为出现。因此,我们千万不能说不会起泡泡的就不是原生态土蜂蜜。故以上所说的观点需审时而用。

土蜂蜜起泡的缘故

1、末经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力,蜂蜜的抗菌作用的原因普遍认为除蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用产生抗菌物质——过氧化氢的结果,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜表面有一层白泡泡,这也是导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀原因之一。

2、原蜂蜜中含大量活性物质,蛋白质有4~7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介分子和悬浮颗粒之间不能通过过滤方法去除的质粒,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜泡泡,从而影响蜂蜜的商品性。 所以,真正的没有加工的蜂蜜,在夏天摇动后都会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜,并且在蜂蜜表面形成一层白泡泡。

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!

起泡的土蜂蜜是否可以食用?

土蜂蜜起泡是原生态土蜂蜜的一个自然活性正常现象,只要保证土蜂蜜没有酸败的情况出现是可以放心食用的。在这里所说到的“酸败”是:土蜂蜜在不适环境下储存或劣质的土蜂蜜储存过程中发生的口感变酸变样。其实,个人认为原生态土蜂蜜是否可以放心食用一事,认为只要土蜂蜜的蜜香和口感上没有发生什么大的变异都可以放心食用的。

综合以上点点,让我们更为清楚明白到原生态蜂蜜的储存是尤其为重要的。原生态土蜂蜜的储存理想温度20度以下。因此,我们应该把原生态土蜂蜜放置于阴凉处,条件允许的话最好把土蜂蜜放置于冰箱储存,在此就土蜂蜜储存特地补充一点是原生态土蜂蜜本身有着较为强吸水性。因此,储存土蜂蜜时要密封好。要不然,原本高浓度优质的土蜂蜜渐渐吸水变为劣质,进一步引起酸败变质。

 

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