不会结晶的蜂蜜

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摘要

大多数人有这样的一种错觉,看到结晶的蜂蜜就觉得蜂蜜质量差或者说蜂蜜掺假了,因为蜂蜜的结晶部分太像白糖了。看到不会结晶的蜂蜜就认为是好蜂蜜,因为这符合人们头脑中蜂蜜的固有形……

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  大多数人有这样的一种错觉,看到结晶的蜂蜜就觉得蜂蜜质量差或者说蜂蜜掺假了,因为蜂蜜的结晶部分太像白糖了。看到不会结晶的蜂蜜就认为是好蜂蜜,因为这符合人们头脑中蜂蜜的固有形象。事实真的如此吗?不一定哦。

  蜂蜜之所以结晶并不是里面掺入了白糖,或者蜂蜜质量差,而是蜂蜜本身特有的性质。蜂蜜的成分主要是糖分,葡萄糖和果糖两种单糖,葡萄糖有结晶的性质,在温度低于15摄氏度的时候就会结晶。所以,只要蜂蜜中含有葡萄糖,那么蜂蜜就会结晶。到目前为止,我没有见过,也没有听说过不含葡萄糖的蜂蜜,也就是说没有不会结晶的蜂蜜。

  有人说了,洋槐蜜就不会结晶,这是不对的,洋槐蜜的果糖含量大44.7%,葡萄糖含量小30.1%,所以洋槐蜜不易结晶,但并不是不会结晶。相比其它蜂蜜品种,洋槐蜜的结晶速度很慢,在北方经过漫长冬季以后,洋槐蜜照样会结晶。

  虽然蜂蜜的结晶很像白糖,但是跟白糖没有任何关系,打个比方,如果蜂蜜中掺入白糖,或者蜂蜜是白糖做的,那么很有可能这样的蜂蜜不会结晶,不过这样的蜂蜜是不能称之为“蜂蜜”的。同类的还有用果葡糖浆(大米糖浆)制作的蜂蜜,不易结晶或者根本不结晶,但是我们知道,那不是蜂蜜,除非你是方舟子的粉丝,认为这些人造的和真正的蜂蜜功效是一样的。

  没有什么蜂蜜不会结晶,差别只是结晶速度和结晶难易度的问题,所以见到结晶的蜂蜜应该理性对待,有时候结晶蜂蜜反而更加可信。

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