蜂蜜变酸是怎么回事

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很多人在购买蜂蜜或者食用蜂蜜的过程中,遇到过蜂蜜变酸的情况,但是不知道蜂蜜变酸是怎么回事,其实很简单,蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了,但是对于普通消费者,不可能了解这么多蜂蜜知识……

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  很多人在购买蜂蜜或者食用蜂蜜的过程中,遇到过蜂蜜变酸的情况,但是不知道蜂蜜变酸是怎么回事,其实很简单,蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了,但是对于普通消费者,不可能了解这么多蜂蜜知识,所以今天就说一下蜂蜜变酸是怎么回事。

  蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖,把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,在氧气充足的情况下,再把酒精分解成醋酸和水,醋酸是醋的主要成分,所以发酵的蜂蜜一般都有酸味,有的是酒精的味道。

  那么蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了,是吗?判断蜂蜜发酵的典型标志是蜂蜜变酸,但是不是唯一的方法,蜂蜜本身就有酸味存在,根据蜂蜜品种的不同,酸度也不大一样,但是这个酸度很小,不易察觉。如果蜂蜜的很酸,并且伴有酒精的味道和大量气泡产生,同时蜂蜜又变得非常稀,那么这个蜂蜜就是发酵了。如果单独有微弱的酸味,没有气泡,没有酒精味,蜂蜜没有变稀,可能是正常的酸味,不是蜂蜜发酵。

  造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量,蜂蜜含水量过大,波美度太低,容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜,比较容易保存。如果不小心蜂蜜发酵了,又舍不得扔掉(蜂蜜现在很贵的),可以通过加热的方法杀死酵母菌,去除蜂蜜酸味,蜂蜜还可以继续食用。

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