蜂蜜为什么会结晶

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蜂蜜有一个特性,就是长期低温的时候会产生结晶,半结晶或者完全结晶,这是蜂蜜的固有特性,虽然大部分人不喜欢,但是也无法改变,那么蜂蜜为什么会结晶呢,下面为大家分析介绍一下。……

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  蜂蜜有一个特性,就是长期低温的时候会产生结晶,半结晶或者完全结晶,这是蜂蜜的固有特性,虽然大部分人不喜欢,但是也无法改变,那么蜂蜜为什么会结晶呢,下面为大家分析介绍一下。

  蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露,与自身物质混合以后,经过充分酿造的天然甜味物质,蜜蜂采集酿造蜂蜜的原料是花蜜或蜜露,是一种多糖,类似于蔗糖一样的物质。而经过蜜蜂辛勤的酿造之后,多糖就变成了两种单糖,分别是葡萄糖和果糖,这两种单糖是蜂蜜的主要成分,占蜂蜜含量的80%左右。

  葡萄糖有一个特性,在温度低于15℃的时候,就会产生结晶,蜂蜜中含有葡萄糖,这就是蜂蜜结晶的根本原因所在,所以要想蜂蜜不结晶,除非蜂蜜中不含葡萄糖,不过据我所知,没有那种蜂蜜不含葡萄糖。用大米糖浆(人工果糖)制造的假蜂蜜除外,因为那不能算蜂蜜。

  蜂蜜的品种很多,按照蜂蜜品种的不同,其葡萄糖、果糖含量比例也不同,一般来说,葡萄糖含量大的蜂蜜较易结晶,比如荆条蜜、油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜等等;而葡萄糖含量小,果糖含量大的蜂蜜不易结晶,比如洋槐蜜、荔枝蜜、枣花蜜等等。

  关于蜂蜜品种和蜂蜜结晶的问题,以后会做一个详细的列表,这样大家可能看起来更加直观,明天奉献给大家。

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