蜂蜜葡萄糖与果糖比例

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  大凡是蜂蜜都会结晶,蜂蜜易结晶或者不易结晶和蜂蜜中的葡萄糖含量有很大的关系,因为蜂蜜结晶的本质就是蜂蜜中的葡萄糖结晶。我查找了一些资料,找到了一些常见蜂蜜的朋友呀与果糖的比例,供同行参考。

  蜂蜜结晶和葡萄糖含量有很大的关系,比如蜂蜜中的葡萄糖含量越高,蜂蜜越容易结晶,比如下表中油菜蜜、野坝子蜜、苕子蜜都是非常容易结晶的蜂蜜品种;相反,葡萄糖含量低的蜂蜜则不容易结晶,比如洋槐蜜、枣花蜜等等。

  世上没有不会结晶的蜂蜜,只有容易结晶和不易结晶的蜂蜜,看一种蜂蜜是否容易结晶,就看它葡萄糖的含量,或者葡萄糖与果糖的比例,当葡萄糖与果糖比例为1:1时,结晶缓慢,不易结晶;当比例为1:0.9时,极易结晶;当比例为1:1.2时,一般不出现结晶。下表标出了常见蜂蜜品种的葡萄糖果糖含量,供大家参考。

蜂蜜品种 葡萄糖含量 果糖含量 葡萄

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