蜂蜜与大众美食

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摘要

蜂蜜是植物的精华,所含葡萄糖和果糖不须消化可直接被人体吸收利用,其在机体内产热量约为12 560焦/千克,是运动员、登山者、潜水员、素食者等补充体力的食品,对老人、儿童、产妇及病……

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  蜂蜜是植物的精华,所含葡萄糖和果糖不须消化可直接被人体吸收利用,其在机体内产热量约为12 560焦/千克,是运动员、登山者、潜水员、素食者等补充体力的食品,对老人、儿童、产妇及病后体弱者尤为适宜。

  蜂蜜不仅营养丰富,不含脂肪,气味芳香,甘甜适口,老少咸宜,而且来源广泛,价格低廉。因此,蜂蜜素有“老年人的牛奶”和“大众的美食补品”之称。

  蜂蜜还用于日常菜肴糕点的加工。烤鸭、烤肉、蛋糕等的表面涂上蜂蜜,色泽黄嫩,能刺激人们的食欲,且不霉不干;把蜂蜜涂在肉上做红烧肉,用蜂蜜做拔丝山药也颇有风味;烹饪食谱中有蜜渍甲鱼、蜜汁火腿、蜜汁排骨等名菜。

  以蜜代糖的名特产品有北京茯苓饼、河北的蜂蜜麻糖、山西运城的糖豆角和闻喜煮饼、云南昆明的硬壳云腿月饼等产品,都用蜂蜜作辅料。北京食品研究所用蜂蜜做外衣制作的蜂蜜花生米,美国生产的蜂蜜坚果都很受人们的欢迎。

  蜂蜜的发酵产品有蜂蜜酒、蜂蜜醋、蜂蜜酸奶等多种产品。蜂蜜酒是西方国家新婚夫妻度蜜月的必备饮料。

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