蜂蜜解晶的方法

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相信大家在购买和食用蜂蜜的过程中都遇到过蜂蜜结晶的现象,老实说,即便是像我这样的对蜂蜜结晶非常了解,知道不是蜂蜜掺假的人老说,也觉得有一丝不爽,因为看起来太像白糖了,而且……

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  相信大家在购买和食用蜂蜜的过程中都遇到过蜂蜜结晶的现象,老实说,即便是像我这样的对蜂蜜结晶非常了解,知道不是蜂蜜掺假的人老说,也觉得有一丝不爽,因为看起来太像白糖了,而且食用起来没有液态蜜方便。但是结晶是蜂蜜的天性,如果我们买到了结晶的蜂蜜,如何让其解晶呢?下面就是蜂蜜解晶的方法。

  在蜂蜜的销售中,消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜,但绝大多数蜂蜜都具有结晶这一物理现象,因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。通常采用加热的办法来解晶,即用水浴的办法,把结晶蜂蜜迅速加热到80℃,然后移到凉水中,不断搅拌迅速冷却到50℃以下,这样处理后的蜂蜜经半年以上不结晶。但要注意的是,盛过结晶蜜的容器,一定要清洗烘干后再来盛装,否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核,处理过的蜜盛人不久又会结晶。

  波兰的一位专家还找到了一种很简单的解晶方法,即采用非破坏性加热(40℃)与机械处理相结合的方法,获得了良好的效果。具体做法是:将蜂蜜在40℃时进行恒温加热5~8小时,使结晶的蜂蜜硬块逐渐软化,再将软化后的蜂蜜放人不锈钢均质锅中,在40'C恒温水浴中搅拌均质2~4小时,除去杂质和上层的泡沫,即可得到透明澄清的液体蜂蜜。由于温度控制在类似蜜巢的温度,不会改变蜂蜜的天然成分。经分析测定,通过处理后的蜂蜜其酶值、蛋白质、芳香物质等的含量与原来一致。证明这是一种解晶的好方法。而且该法设备简单,费用低廉。

  我们家庭让蜂蜜解晶,可以采用隔水加热的方法,注意加热的温度不要过高,边加热边搅拌,就能使蜂蜜融化,而且可以最大限度的保证的蜂蜜的营养与口味不被破坏。

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