蜂蜜中的蔗糖是怎么回事

　　今年3.15，有记者打假蜂蜜，从网上和别的渠道购买的网上热销蜂蜜品牌，送到检测中心检测，结果显示大部分蜂蜜有掺入蔗糖、饴糖的嫌疑。那么蜂蜜中检出蔗糖是否就能认定蜂蜜掺假，蜂蜜中的蔗糖是怎么回事呢?

　　我们知道蜂蜜的酿造过程是这样的，蜜蜂采集花蜜带回蜂巢中，再继续酿造7天之后水分降低，花蜜转变为蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖分，葡萄糖和果糖，含量比例随着蜂蜜品种不同而不同，花蜜的主要成分是蔗糖和水，除此之外还有少量的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、蛋白质等。蜂蜜的酿造过程就是把花蜜中的蔗糖转变为葡萄糖和果糖的过程，如果蜂蜜的转化不彻底，那么蜂蜜中的蔗糖含量就会高，反之，蜂蜜的蔗糖含量就低。

　　我国蜂蜜质量标准中对蜂蜜中蔗糖含量有明确的规定，根据2011年发布的GB14963-2011《食品安全国家标准-蜂蜜》，不同的蜂蜜品种，允许存在5%～10%以内的蔗糖成分。

　　蜂蜜中检出蔗糖，只要不超过国家标准，就不能认定此蜂蜜有掺假嫌疑。反之如果蜂蜜中的蔗糖超标，那么就有可能是此蜂蜜掺入蔗糖，也可能是此蜂蜜酿造部彻底，属于低质量蜂蜜。