紫薯发芽了还能吃吗?

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紫薯的长相类似红薯,它的茎尖嫩叶和薯块都可以吃,除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,如果买回家,放置时间太长就可能会发芽。那么,紫薯发芽了还能吃吗?

一、紫薯简介!

1、紫薯长什么样?

它又叫黒薯、苕薯,是旋花科缠绕藤本植物的块茎,形状为掌状、棒状或圆锥形,表皮颜色为棕色或黑色,薯肉颜色为为紫色至深紫。

2、紫薯是转基因食品吗?

它不是转基因食品,而是天然食品,根据1984年编写的《中国甘薯栽培学》中明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》,说明紫色是它固有的肉色之一。

3、紫薯怎么吃?

它的茎尖嫩叶和薯块是当前无公害、绿色、有机食品中的食品,茎尖嫩叶可以清炒、煮汤,块茎可以蒸着吃、煮着吃、熬粥、做糕点、做饼、搓丸子、蒸馒头、做饭团等。

二、紫薯发芽了还能吃吗?

1、紫薯发芽了还是能吃的,不会产生毒素,但是它的营养成分会受损,口感也会下降,建议尽快将发芽部分切掉。如果发芽较少,切掉发芽部位,将之蒸熟即可食用;如果发芽较多,则不建议吃。

2、很多人认为土豆发芽了不能吃,紫薯也一样,其实,土豆属于茄科,发芽后会产生龙葵素,这种毒素主要分布在茄科植物中,因此不能吃;而紫薯属于旋花科,发芽后不会产生毒素,因此可以吃。

3、紫薯的淀粉含量是比较高的,发芽的过程中会产生降解淀粉的酶,降解过程当中会产生毒素,且发芽后的紫薯很容易霉变腐烂,食用后容易出现中毒现象,因此要注意。

4、紫薯发芽后,它的营养成分会大量的转移到嫩芽周围,供给嫩芽生长,这时,紫薯就会变软,失去甜味,还带有一点点生红薯叶的臭味,不适合食用。

5、如果不想它发芽,平时就要注意保存,保存时需要避光、干燥的环境,因此,买回来的紫薯要先晒半天太阳,去去水分,然后放在干燥的纸箱子中,再放到阴暗的干燥的地方。

6、紫薯发芽后如果不能吃,也不想丢弃,可以将它种起来:首先,将塑料瓶的瓶口剪整齐,将发芽的紫薯放进去,倒水淹没紫薯一半,放到阳光充足的地方,每天换水即可。等它长出细根、嫩枝,移植到泥土中;等它长出很多叶子,就可以掐嫩芽吃了。

三、哪些东西发芽了能吃?

1、葱、姜、蒜:这些东西发芽了是能吃的,但是营养价值会降低,口感也不怎么好,就像蒜,发芽后会长出青蒜,青蒜是没有毒素的,发芽后的大蒜也是没有毒素的,两者都可以放心食用。

2、萝卜、白菜、西兰花等:这些东西发芽了是能吃的,西兰花的新芽中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等,萝卜苗含有大量的维生素K和叶酸等。

3、黄豆、绿豆、黑豆等:这些东西发芽了是能吃的,它们发芽就变成了黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽,这就是市面上常见的豆芽菜,含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份。

总结:紫薯发芽了是能吃的,切掉发芽部位,将之蒸熟食用即可,如果发芽太多,或是发生霉变腐烂,不建议食用。除了紫薯,红薯、姜、葱、蒜、萝卜、白菜、西兰花、黄豆、绿豆、黑豆等发芽了也是能吃的,但是土豆、花生等发芽了是不能吃的,以免中毒

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