为什么蜂蜜会结晶

　　冬天很多人会发现，买来的蜂蜜出现结晶现象，有很多人不懂，认为这是蜂蜜掺假，蜂蜜中掺入白糖所致，其实如果蜂蜜中掺入白糖，倒不会出现结晶现象，蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在低温下产生的结晶，并非蔗糖。那么为什么蜂蜜会结晶呢?

　　蜂蜜的主要成分是糖分，约占蜂蜜的80%以上，属于糖的过饱和溶液，糖分中主要包含两种单糖，葡萄糖和果糖，葡萄糖在低温下(环境温度低于15摄氏度)会出现结晶现象，所以，当气温降低时，蜂蜜中会逐渐出现结晶的现象，这一过程是缓慢的，从部分结晶直到完成结晶。

　　那么会有朋友问，为什么不同的蜂蜜品种，在同一环境，有的蜂蜜已经结晶，而有的没有结晶呢?这需要从蜂蜜的成分说起，不同蜂蜜品种的果糖和葡萄糖含量比例不同，葡萄糖含量越大，蜂蜜越容易结晶，而果糖含量越大，蜂蜜越不容易结晶，比如说，果糖含量大葡萄糖含量低的洋槐蜜很难结晶，而葡萄糖大果糖含量低的苕子蜜、油菜蜜很容易结晶。

　　另外，即便是同一种蜂蜜品种，质量不同，结晶程度也不同，比如，同一种蜂蜜如两瓶荆条蜜，环境温度降低时，波美度较高的那一瓶会较早结晶，波美度较低的那一瓶结晶会较晚。因为蜂蜜波美度高时，蜂蜜所含水分较低，而波美度低时蜂蜜所含水分较高，那么葡萄糖溶液浓度高的那一瓶会较快出现蜂蜜结晶。