蜂蜜结晶是假蜂蜜吗

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提起蜂蜜,人们头脑中第一显现的就是一种琥珀色的粘稠的液体,所以很多人见到蜂蜜结晶,就会认为这个蜂蜜是假蜂蜜,或者说这个蜂蜜中掺入了白糖了,其实这种认识是错误的,我们不能根……

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  提起蜂蜜,人们头脑中第一显现的就是一种琥珀色的粘稠的液体,所以很多人见到蜂蜜结晶,就会认为这个蜂蜜是假蜂蜜,或者说这个蜂蜜中掺入了白糖了,其实这种认识是错误的,我们不能根据蜂蜜结晶与否判断蜂蜜的真假。

  我们知道蜂蜜的主要成分是糖分,约占蜂蜜的80%左右,这些糖分主要是葡萄糖、果糖和微量的蔗糖。蜂蜜之所以结晶,和蜂蜜的这些成分有直接的关系,主要罪魁祸首就是葡萄糖,葡萄糖在温度低于15℃的时候就会发生结晶现象,所以,只要蜂蜜中包含了葡萄糖,那么到了一定的条件,都会结晶。

  蜂蜜结晶颗粒看上去很像白糖,所以有人认为这是掺入白糖了,其实蜂蜜结晶颗粒和白糖大不相同,一般蜂蜜的结晶颗粒较为细腻,并且颗粒入口即酥,含之即化;而白糖颗粒却是坚硬的如沙子一样的颗粒,这一点一尝便知。蜂蜜结晶是低气温葡萄糖结晶的物理现象,如果蜂蜜中有白糖,那么不会有这种现象,白糖不会在低温时析出。曾经有实验表明,掺入白糖水的蜂蜜反而不易结晶。

  所以,我们不能看到结晶的蜂蜜就认为这是假蜂蜜,或者说掺入白糖的蜂蜜,这两者没有直接的关系,蜂蜜结晶是蜂蜜的物理性质,经过长期低温的蜂蜜结晶是正常的现象,没必要大惊小怪,相反,经过长期低温不结晶的蜂蜜才值得怀疑。

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